В сети можно встретить десятки рецептов приготовления чипсов дома – от фритюра до микроволновки. Делимся с вами одним из правильных рецептов по технологии производства чипсов в промышленных масштабах.
Нам потребуются молодой картофель, желательно правильной формы, острый нож или овощерезка, бутылка подсолнечного рафинированного масла, соль и специи. Очищать картошку или нет – решать вам. У очищенной картошки меньше шансов обгореть с боков. Главный секрет успеха в приготовлении чипсов – нарезать картошку ровно и как можно тоньше, поэтому не торопитесь.
Сырые ломтики картошки промокните бумажными полотенцами, тогда масло не будет брызгать. Если у вас есть фритюрница, то вам повезло. Если нет, то возьмите любую сковородку или кастрюлю и разогрейте масло. Когда над сковородой начнет образовываться дымка, а со дна подниматься мелкие воздушные капли, можно класть в масло картофель, но следите, чтобы масло не закипело.
Жарка картошки – процесс ответственный, надо следить, чтобы ломтики не сгорели. Выкладывайте чипсины в масло так, чтобы они не касались друг друга. Время жарки зависит от толщины нарезки - от 40 секунд до минуты. Главный показатель готовности – потемнение по бокам. Поджаренные ломтики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы излишки масла стекли.
Но это еще не все, остается самый главный секрет. В разогретую до 180 градусов духовку выкладываем противень с полуприготовленными чипсами и оставляем на 20-25 минут. Даем чипсам немного остыть. Солим чипсы по вкусу и добавляем любые приправы – от имбиря и паприки до черного перца и розмарина. Не бойтесь экспериментировать со специями и рецептами, однажды вы обязательно найдете самый невероятный вкус чипсов.
Читайте также «Как сделать сливочное масло в домашних условиях – рецепт»