Жимолость – одна из первых ягод в Сибири. Плоды жимолости очень нежные, обращаться с ними нужно аккуратно. Иначе есть риск не только помять ягоду, но и измараться в соке, который, к слову, очень трудно отстирать. Кастрюлю для варенья лучше использовать из нержавейки. Или эмалированную, у которой нет сколов.
Варенье из жимолости на зиму
Такое варенье получится более тягучим и густым, чем пятиминутка, ягоды тоже будут жестче. На 1 кг ягоды потребуется 1 кг сахара. Промытые ягоды кладем в кастрюлю и засыпаем половиной сахара. Ставим на несколько часов в холодильник, чтобы жимолость пустила сок. Затем на медленном огне доводим варенье до кипения, постоянно помешивая. Добавляем оставшийся сахар и варим еще 15-20 минут, удаляя пену и не забывая помешивать. Есть народный способ проверить, готово ли варенье – капнуть каплю на ноготь. Если варенье не стекает, значит, можно снимать с плиты. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам. Хранить варенье из жимолости нужно в прохладном и темном месте, где оно лучше сохранит свой непередаваемый вкус и аромат.
Варенье-пятиминутка
Варенье-пятиминутка из жимолости получается более жидкое, чем варенье, которое нужно дольше варить. Зато ягоды остаются сочными, нежными и сохраняют все витамины. На 1 кг ягод понадобится 1 кг сахара. Добавляем к ягоде немного воды, буквально полстакана. 5 минут кипятить без сахара. Затем добавляем сахар и варим еще 5 минут, помешивая. Готовое варенье разливаем в горячие стерилизованные банки и сразу закатываем.
Перетертое варенье из жимолости
Так как в этом рецепте ягоды дадут больше сока, на 1 кг ягод понадобится 1,5 кг сахара. Целые ягоды протираем блендером или пропускаем через мясорубку, затем засыпаем сахаром и убираем в холодильник на несколько часов, можно даже на сутки. Поставьте емкость со сладкой массой на водяную баню или на очень тихий огонь. Прогревайте, не доводя до кипения, и размешивайте лопаткой, пока сахар не растворится. Готовое варенье разложите по баночкам, плотно их закройте и уберите в холодильник.
Читайте также «Жимолость на две недели раньше поспела в Новосибирске»
