Кулич плотный, сочный, ароматный. Когда выпекаешь – все семья сбегается на кухню вслед за запахом. Кулич больше похож на кекс, чем на хлеб. Но всё же это и не кекс - кулич выпекается на дрожжах, поэтому у него нет такой кексовой рассыпчатости. На Пасху от такого домашнего кулича не остается ни кусочка.
Запаситесь достаточным количеством времени – у вас уйдет на приготовление половина дня. Но оно того стоит. Итак, нам понадобятся: для опары 1/4 стакана молока, 1 ст ложка с горкой муки, 1 ч ложка сахара, 20-25 г свежих дрожжей, для теста 250-300 г творога, 50-100 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2/3 ч ложки соли, 2 яйца, 1 желток, 2 стакана муки, 2/3 стакана изюма, коньяк, ванилин, для глазури 1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ч ложка лимонного сока.
В первую очередь промываем изюм, очищаем от «хвостиков» и замачиваем в коньяке. На 150-200 г изюма уйдет примерно 100 мл коньяка. Чем дольше изюм пропитывается коньяком, тем лучше. На это действие уходит минимум 2-3 часа. За неимением коньяка его можно заменить ромом.
Готовим опару. От брикета дрожжей отделяем кусок примерно 25 граммов. Добавляем чайную ложку сахара и столовую ложку с горкой муки. Разогреваем четверть стакана молока, вливаем теплое молоко в опару, перемешиваем и помещаем миску в емкость с горячей водой. Следите, чтобы на кухне не было сквозняка – опара этого не любит. Опара подходит около 15-20 минут, за это время нам нужно успеть приготовить тесто, куда мы и вольем опару.
Тесто начнем готовить с яиц. Если яйца маленькие, возьмите 4 яйца, если обычные, то хватит и трех. У двух яйц отделить белок от желтка, белок убрать в холодильник. Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром. Творог растереть через сито. Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин. После этого в тесто влить опару и размешать. Насыпать просеянную муку, перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. Должно получиться липкое тесто, которое при этом все ещё можно мешать ложкой.
Выкладываем тесто в формы примерно наполовину. Готового теста хватит на два больших кулича с диаметром по 10-12 см и одно небольшого с диаметром 7 см. Верх разравняйте ложкой. Формы можно поставить в чуть разогретую и выключенную духовку. Тесто поднимется не раньше, чем через 2,5-3 часа. Главное – никаких сквозняков. Если куличи поднимаются в духовке, не открывайте ее, пока не увидите над формой «шапку».
Духовку разогреть до t=200°C. Осторожно перенести формы в духовку и оставить на 10 минут. Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги. Температуру убавить до t=180°C и выпекать 40-50 минут. Готовность определяется при помощи сухой спички. Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь - взбить отложенный белок с сахарной пудрой. При желании можно добавить лимонный сок. Пена должна получиться белая и текучая. Не взбивать до состояния безе. Готовые куличи сразу же облить глазурью. Наносить глазурь нужно в 2-3 приёма с промежутком в 5 минут, иначе она вся стечёт вниз.
Дайте куличу постоять ночь, он пропитается и будет вкуснее.
Читайте также: Как освятить кулич в домашних условиях – текст молитвы.