Качественные мясные консервы — продукт стратегический. Настоящая тушенка должна быть сытной, вкусной и безопасной. Главный ориентир для покупателя —состав продукта. «Консервированное тушеное мясо может быть только высшего и первого сортов — второго не существует. И правильное наименование продукта на банке должно быть исключительно «Свинина тушеная» или «Говядина тушеная», — отмечает ведущий инженер ФБУ «Новосибирский ЦСМ» Инна Лузгина.
Правила выбора тушёнки:
Во-первых, внимательно осмотреть банку еще в магазине, она не должна быть вздутой (бамбажной) или помятой, а на металле не должно быть следов ржавчины. Этикетка должна быть наклеена идеально ровно — кривое расположение выдает ручное наклеивание при кустарном производстве, где контроль качества маловероятен. Банка и этикетка обязаны быть чистыми. Следы жира на поверхности указывают на то, что лопнула соседняя банка, а это повод заподозрить нарушение режима стерилизации всей партии.
Во-вторых, обязательно потрясите банку возле уха. В качественном продукте мясо и жир должны составлять не менее 65% содержимого банки, все остальное — бульон. Если внутри сильно хлюпает, мяса там будет немного.
В третьих, изучаем маркировку на крышке или дне банки. Дата указывает на день изготовления, от которого отсчитывается срок годности (обычно это 3 года). Срок годности в 5 лет должен насторожить: скорее всего, в продукт добавили консерванты. Идеально, если у всей партии совпадут дата изготовления и номер смены.
Также ищите на крышке букву отраслевого индекса. Литера «А» означает мясную промышленность, «М» — молочную, а «Р» — рыбную. Предпочтение, безусловно, стоит отдать букве «А».
Внимательно посмотреть состав - на первом месте в составе обязательно должно стоять мясо. Также на этикетке должен быть указан точный адрес изготовителя.
Если на первом этапе сомнений в качестве продукта не возникло, то уже дома, вскрыв банку можно определить его вкусовые качества. Первым делом оцените аромат. Даже при хорошем сроке годности продукт может испортиться из-за неправильного хранения. При малейшем подозрении на неприятный запах употреблять консервы в пищу нельзя.
«У хорошей тушенки кусочки мяса имеют массу не менее 30 граммов, они различной формы, без грубой соединительной ткани, крупных сосудов и лимфатических узлов. Мелких кусочков весом менее 30 граммов должно быть не более 10%. Мясо может распадаться при извлечении. Бульон должен быть прозрачным, с взвешенными белковыми веществами в виде хлопьев», — поясняет специалист Инна Лузгина.
Журналисты портала VN.ru решили проверить теорию на практике и провели «слепую» дегустацию пяти популярных видов тушеной говядины из ближайшего супермаркета. Мы определили лучшую банку, не зная марки и цены производителей. Никаких этикеток и предвзятости — только вкус, аромат и качество!
Вот как распределились голоса группы дегустаторов:
Фаворитом слепой дегустации стал Образец №3 — он набрал 4 голоса из 5, им оказалась тушеная говядина марки «СИЛА Алтайская».
Второе место разделили – Образец №1 тушенка Орского мясокомбината и образец №2 Бурятский мясо комбинат (БМК) — набрали по 2 голоса:
По одному голосу набрали образцы №4 тушенка Великолукского мясокомбината и №5 от Йокшар-Олинского МК.
Покупая тушенку впрок на дачный сезон, возьмите сначала одну банку на пробу. Если вкус устроит, тогда можно брать несколько банок про запас.
Комментарии