Сосновый бор в эко-парке Чкаловские дачи наполнился ароматами мяса на огне, свежей выпечки и пряностей. Между деревьями расположились шатры ресторанов и компаний, а строгий деловой дресс-код участники сменили на лёгкие летние наряды. Погода тоже поддержала «дачников»: почти весь день было тепло и солнечно, а дождь заглянул на фестиваль лишь на десять минут.

Домашняя расслабленная атмосфера не мешала серьёзной работе. На тематических площадках проходили лекции известных предпринимателей и шеф-поваров, дебаты, бизнес-разборы, экспертные воркшопы и презентации отраслевых кейсов. На фестиваль приехали не только рестораторы, но и поставщики оборудования, дизайнеры, маркетологи, представители банковской и лизинговой отраслей.

Главной точкой притяжения оставались открытые кухни. Здесь можно было увидеть весь процесс приготовления блюд, задать вопросы поварам и сразу попробовать результат. В меню участников фестиваля соседствовали окрошка, пирожки со щавелем, горячие стейки, восточные блюда, разнообразные десерты и мороженое. Шефы показывали, как приготовить краба в чесночном хлебе и люля-кебаб «в стиле Наполеона».

Шеф-повар Дмитрий Одинцов представил сочный бифштекс из утки с соусом блю-чиз и вафлю с тамбовским окороком. Александр Чурилов приготовил томлёную говядину с беконом и кремом из корня сельдерея. За сладкую часть программы отвечал шеф-кондитер проектов La Maison Александр Зиннер. Его нежный десерт с необычным оформлением стал ещё одним поводом задержаться у открытой кухни.

«Для меня десерт — это всегда контраст, который цепляет и оставляет воспоминание, — рассказывает Александр Зиннер. — Наверное, это моя внутренняя идеология, что в десерте всегда должно что-то контрастировать: несколько текстур, холодное и горячее».

По словам шеф-кондитера, подобные встречи помогают профессионалам не только показывать своё мастерство, но и становиться ближе. В последние годы ресторанное сообщество Новосибирска всё активнее обменивается опытом, поддерживает коллег и создаёт совместные проекты.

«Во многом благодаря фестивалям, таким как «Дача» и «Дай леща», шефское комьюнити стало сильно дружить. А когда шефы из разных ресторанов начинают дружить, так или иначе рестораны начинают друг к другу притягиваться и взаимодействовать», — считает Александр Зиннер.

Один мастер-класс сменял другой, деловые разговоры продолжались за длинными столами, а гости переходили от шатра к шатру, знакомясь и пробуя новые блюда. Несмотря на масштаб программы, фестиваль сохранил камерное настроение загородной встречи друзей.

«Круто и интересно, что проходит прям на природе, в такой домашней дачной обстановке. Очень непринуждённая атмосфера, без пафоса, здесь очень комфортно», — делятся впечатлениями участники фестиваля.

Без рекордов юбилейная «Дача» тоже не обошлась. Шеф Гарик Мкртчян приготовил 80 литров «богатырского» супа хашлама. Рестораторы устроили самое массовое чоканье, приняли участие в массовой пивной йоге и водили хоровод, пробуя при этом шоколад.

Кульминацией первого дня стал гигантский медовик в форме леща. Торт весом 35 килограммов изготовила команда кондитеров под руководством Александра Зиннера. Детализированный десерт сначала долго рассматривали и фотографировали, а затем разделили между гостями. Судя по тому, как быстро исчезали порции, «лещ-медовик» пришёлся публике по вкусу.