- Как говорят французы, вино начинается не на винодельне, а на винограднике. Этим они хотят подчеркнуть тот факт, насколько важно для будущего вина правильное сырье. Существуют десятки тысяч сортов винограда, но только 1% от этого числа является пригодным для истинного виноделия. И только 5% от этого винограда идет на изготовление великих вин! Таким образом, качество будущего вина зависит от огромного ряда обстоятельств и факторов: что за местность, что за виноградник, что за год и кто производитель. Также важна и выдержка.Как вы думаете, она должна быть долгой или наоборот – маленькой? А в том-то и дело, что для разных вин – разная выдержка или даже ее отсутствие.
Еще удивительно, что многое зависит и от того, как именно подается вино. Не говоря уже о правильной закуске, которая сбалансирует вкусовые ощущения, - также важно знать, какие вина следует предварительно насыщать кислородом с помощью различных специальных способов, а какие-то, наоборот, не стоит.
Повторяю: вино – это целый мир, отдельное высочайшее искусство. Но когда человек овладел этим искусством, - то вот тогда и начинаешь понимать Атоса, Омара Хайяма, Жерара Депардье.
Все начинается с бокала
Он должен быть прозрачным, бесцветным, желательно хрустальным и на ножке, за которую положено держать бокал, чтобы как следует оценить игру, цвет и прозрачность напитка. Общее правило: чем крепче напиток, тем меньше емкость.
Собственно говоря, любой сосуд для алкогольных напитков наливать до краев не полагается, чтобы осталось свободное место для концентрации аромата. Именно поэтому большинство бокалов для вина (особенно десертного и крепленого) обычно имеют тюльпанообразную форму. В бокале такой формы задерживается и как бы концентрируется выделяемые вином аромат и букет.
Шампанское и другие игристые вина принято наливать в специальные «шампанские» бокалы высокой конусовидной формы, желательно с полой ножкой. В таких бокалах длительное время и более интенсивно проявляются игристые свойства вина.
Емкость бокалов должна быть 100—120 миллилитров.
Вкус вина во многом зависит от его температуры. Считается, сколько градусов крепости указано на этикетке — при такой температуре лучше вино и подавать. Для лучшего проявления вкусовых и ароматических ингредиентов виноградных вин, шампанского и коньяков их подают к столу при проверенных для каждой группы напитков оптимальных температурах: столовые белые вина — охлажденными до 10—12 °С, столовые красные вина — до 16— 18, крепкие — до 18—20, десертные — до 14—16, шампанское белое и мускатное игристое — до 8—10, игристые красные вина — до 14—16. Вино лучше не держать в холодильниках, где температура ниже винных погребов (12 °С).
