Новосибирск -3.1 °C
  1. РАЗВЛЕЧЕНИЯ
  2. Праздники

Шеф-повара раскрыли секрет приготовления идеальных блинов на Масленицу в Новосибирске

Фото и видео Андрея Заржецкого
Масленичная неделя почти в самом разгаре. А значит, время печь блины. По словам новосибирских шеф-поваров, существует множество рецептов этого угощения. Они поделились секретом приготовления вкусных блинчиков с фотокорреспондентом VN.ru.

Главное блюдо Масленичной недели – это, конечно же, блины. По словам преподавателя спецдисциплин Новосибирского колледжа питания и сервиса Екатерины Шезденковой, блины бывают разные – в зависимости от муки, начинки, дополнительных ингредиентов в составе.

Начинающие повара уже стоят у плиты и пробуют свои силы в приготовлении этого угощения.

«Нам понадобится 2 яйца, щепотка соли, сахар. Взбиваем все до однородной массы. Добавляем молоко, муку. Сразу перемешиваем, чтобы не было комочков, – делится студент Егор. – После этого добавляем немного растительного масла. Все это хорошо взбиваем и проверяем на густоту». 

Первый блин – не комом! Остается выбрать начинку и красиво свернуть блин рулетиком. Сверху можно украсить блюдо струйкой шоколада, джема или варенья. Отлично подойдет мед или сгущенное молоко – на ваше усмотрение.

Вице-президент Российской ассоциации шеф-поваров Юлия Литвиненко делает краткий экскурс в историю. Традиционно на Руси блины были дрожжевыми, пористыми, тонкими и просвечивающимися, они действительно напоминали солнце. Иногда пеклись толстые блинчики – так называемые капкейки.   

«В нашей Новосибирской области, в селе Беркуль Северного района, традиционно выпекаются блины на картофельном крахмале. Конечно же, есть еще гречневые, геркулесовые блины, овсянники так называемые», – отмечает Юлия. 

Не надо забывать о начинке. Традиционно наши предки любили готовить блины с печенью, ягодами и вареным яйцом. 

  • блины1.jpg
  • блины3.jpg
  • блины4.jpg
  • блины5.jpg
Существуют так называемые потешные блины, с разными припеками. Не исключены при этом песни, игры, традиционный фольклор. 

Рецептами блинов с читателями VN.ru поделился шеф-повар Александр Гончаров. 

Дрожжевые блины на манке  

Манка – 350 г
Разрыхлитель – 5 г
Молоко 3,2% – 400–450г
Яйцо куриное – 1шт
Сахар – 50г
Соль – 5 г
Дрожжи живые – 16 г или дрожжи с сахаром – 20 г 

В теплое молоко добавить яйцо, оставшийся сахар, соль, добавить дрожжи. Смешать манку и разрыхлитель и добавить в яично-молочную смесь. Оставить в теплом месте на 30 минут. Выпекать на сухой сковороде с двух сторон до золотистого оттенка. 

Пшеничные блины 

Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
Яйцо – 2 шт
Желток – 1 шт
Молоко 2,5% – 600 г
Масло растительное – 52 г
Масло сливочное – 20 г
Сахар 40 г
Соль – 6 г 

Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют молоко (50% нормы), масло растительное, растопленное сливочное масло, высыпают просеянную муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое тесто процеживают через сито, чтобы не было комочков. Блины обжаривают на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом, до золотистого цвета с обеих сторон. 

Блины ажурные тонкие 

Мука пшеничная высшего сорта – 240 г
Сахар – 40 г
Соль – 6 г
Молоко – 0,5 л
Растительное масло – 60 г
Кипяток – 300 г
Яйцо куриное – 4 шт 

В большой миске смешать миксером яйца, соль, сахар. Всыпать муку и добавить теплое молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. В это время поставить на плиту блинную сковороду нагреваться.

В тесто влить кипяток (примерно 90-95 градусов) и тщательно перемешать миксером. Добавить растительное масло и еще раз перемешать. Тесто по консистенции получается жиже, чем привычное блинное тесто. 

Сразу приступить к выпеканию блинов – их готовят на большом огне. Вылить половником тесто на сковороду и распределить по ней круговыми движениями – тесто должно покрыться множеством дырочек. 

Если этого не произошло, то необходимо добавить еще немного кипятка в тесто. То же самое необходимо будет сделать во время выпекания остальных блинов, если тесто остынет и загустеет. 

Когда край блина начнет зарумяниваться, его необходимо перевернуть на другую сторону и готовить недолго (примерно 20-30 секунд). 

Блины с припеком

140 г гречневой или овсяной муки
140 г пшеничной муки
3 желтка
2 белка
Молоко 2,5% – 300-400 г
50 г сахара
5 г соли
30 г дрожжей 

Для начинки можно использовать малосольную или подкопченную рыбу, лук жареный или зеленый лук, вареное яйцо, жареные или соленые грибы. 

В теплом молоке развести прессованные дрожжи и, аккуратно подсыпая муку, замесить тесто до консистенции жидкой сметаны. Оставить подходить на два часа в теплом месте.

Добавить в тесто желтки, растертые с сахаром и солью, и размешать до однородности. Оставить тесто в тепле до нового подъема. 

Взбить белки в стойкую пену, добавить в тесто и лопаткой аккуратно, сверху вниз, перемешать. Вылить тесто для одного блина на хорошо разогретую смазанную маслом сковороду. Когда блин будет готов с одной стороны, положить на непропеченную сторону ложку начинки и аккуратно перевернуть. 

Можно делать и сладкие блины, используя, к примеру, консервированные фрукты, отмечает наш собеседник. Для этого подойдет персик, груша и т.д.

Районные СМИ

Новости раздела

Новости

Больше новостей

Новости районных СМИ

Новости районов

Больше новостей

Новости партнеров

Больше новостей

Самое читаемое: