Люля-кебаб, гриль, барбекю или просто шашлык - у лучшего блюда для летних пикников названий много. Говорят, сколько людей - столько и мнений. С приготовлением шашлыка то же самое. Рецепт полностью зависит от повара и его вкусовых предпочтений. Меняется состав маринада и специи, но главное остается неизменным - жареное мясо с ароматом дыма.
Шеф-повар Константин Ершов считает, что правильный рецепт шашлыка уходит корнями в историю Кавказа. Там очень важным ингредиентом маринада является кинза, так как она способствует усвоению белка и помогает организму переваривать.
— Идеальный шашлык всегда сделан из молодого барашка, возрастом до полутора лет и весом до 12 килограммов. Обязательно это должен быть самец. Убитого барашка тут же освежевали и резали на мелкие куски весом 20-30 граммов. Готовили маринад очень просто - из соли, свежих томатов и зелени, - делится секретами мастерства Константин.
Сегодня «адаптированные версии шашлыка» могут быть из свинины, курицы, говядины и даже из рыбы. Последний рецепт особенно одобряют диетологи, потому что белок, содержащийся в морепродуктах, переваривается гораздо быстрее. Не столько важно, какое мясо пойдет на шашлык, сколько то, что готовится оно на огне - предпочтительно на углях. Тогда и обжарка лучше, и канцерогены отсутствуют. Не последнюю роль играет и оборудование для гриля.
Сегодня представлен широкий диапазон цен на оборудование для приготовления мяса. От простых мангалов за 500 рублей до американских керамических грилей стоимостью 100 тысяч.
Выбор зависит от потребителя: есть треножные гири, переносные и на колесиках, что очень удобно. Сейчас особой популярностью пользуются тандыры - так называемые глиняные печи. В них можно не только запечь мясо, но и приготовить хлеб.
Выбрать оборудование лучше в соответствии с вашими навыками и частотой использования.
— Блюдо, приготовленное на мангале, требует специальных навыков. Чтобы качественно приготовить мясо на мангале, нужно очень тщательно следить за процессом приготовления. А в гриле не нужно специальных навыков, любой человек, даже ребенок, справится, - поясняет менеджер магазина Павел Рвачев.
Однако диетологи не советуют увлекаться шашлыками. Частое употребление белка в большом количестве, особенно вечером, утяжеляет и закисляет организм. Поэтому после пикника можно почувствовать головокружение, острые гастриты и панкреатиты. Организм после такого отдыха чувствует себя уставшим. Запивая блюда алкоголем, мы добиваем свою печень и поджелудочную железу. Поэтому лучший напиток для шашлыка - простая чистая вода.
— Считается, что любовь к мужчине лежит через желудок, и так ритуально у нас создано, что мужчина должен любить мясо. Если женщина своему мужчине не пожарила кусок мяса на ужин, значит, она его не любит. Но любовь передается не только едой, тут нужно быть рациональным. И если вы даете белок, то нужно выбрать его безопасным, - советует диетолог Альбина Никитина.
Так что хорошего понемногу. Но если все-таки хочется шашлыка, лучше приготовить его максимально просто и безопасно - в маринаде из продуктов с естественными кислотами - из лука, минеральной воды, лимона или киви. Чтобы нейтрализовать заксляющее действие мяса, нужно добавить к нему двойную дозу сырых овощей. И помните, что выезд на природу не стоит превращать в праздник обжорства.
