По оценке производителей полуфабрикатов, продажи замороженных ХБИ выросли за год более чем в два раза по сравнению с 2019 годом. В первом квартале 2021 года тренд сохранился, компания прогнозирует ежегодный прирост потребления продукции на 3-4%.
Ключевое преимущество заморозки хлебных изделий заключается в длительных сроках хранения (до 12 месяцев) и легкости приготовления. В магазины продукция поступает в состоянии полуфабриката (80% готовности), часть изделий доводится до готовности в конвекционной печи и продается как свежая выпечка. По оценкам экспертов, наличие в магазине мини-пекарни в целом увеличивает его продажи.
«Крупные торговые сети активно переключаются на реализацию замороженных полуфабрикатов вместо изделий с небольшим сроком хранения, торговых точек с кафе-пекарнями становится все больше, как и любителей горячей выпечки», — комментирует ведущий бренд-менеджер «Сибирского гурмана» Анна Огнева.
