Новосибирск 28.7 °C
  1. РАЗВЛЕЧЕНИЯ
  2. Еда

Ученая Мещанинова из НГТУ рассчитала формулу идеального шашлыка

Ученая Мещанинова из НГТУ рассчитала формулу идеального шашлыка
Фото Андрея Заржецкого
Только свежее охлажденное мясо, травы и специи – научный подход к приготовлению шашлыков пропагандируют на кафедре организации пищевых производств НГТУ. К качестве эксперимента в маринад советуют добавлять киви и смородиновое варенье.
В деле жарки шашлыков важны нюансы, считает старший преподаватель кафедры пищевых производств НГТУ Евгения Мещанинова. Самое главное – правильно выбрать мясо и подобрать нужный маринад.

«Лучший вариант— свежее охлажденное мясо. Замораживать его нежелательно. Особенно вредна многократная заморозка – она ухудшает качество продукта. После покупки мясо лучше сразу замариновать. Для шашлыка из свинины подойдет шейная часть, у говядины берут вырезку, у курицы используют окорочка, грудку и крылышки, рыба берется любая, кому какая нравится», — отмечает эксперт.

Мясо не должно быть темным и заветренным. Чтобы проверить свежесть мяса, можно надавить на него пальцем — если оно сразу восстановит форму, можно покупать, а если нет – это продукт сомнительного качества. Кроме того эксперт не советует брать мясо с серо-желтым жиром.

Самый простой, классический маринад – соль, перец и травы, например, базилик и чабер. Пересоленый шашлык отдаст слишком много сока и получится сухим.

Соль, перец, паприка, кольца репчатого лука и оливковое масло – основа для маринада, в котором мясо лучше оставить на всю ночь. Для того, чтобы ускорить процесс, эксперт советует добавить киви. Кислый фрукт размягчит мясо за 1-2 часа.

В качестве эксперимента Мещанинова советует добавить в маринад варенье из черной смородины – вкус привычного шашлыка будет более оригинальным.

Для рыбы Евгения Мещанинова советует взять соевый соус или лимонный сок. В таком маринаде рыбу будет достаточно продержать 30 минут.

Для шашлыка из курицы или индейки лучше всего взять майонез с чесноком. Для любителей кетчупа, можно добавить и его. Через час окорочка, грудки или крылышки уже можно жарить.

Шашлык из свинины, баранины или говядины придется мариновать дольше — от 4 до 6 часов. Замаринованное мясо перед жаркой хранят в холодильнике не более суток.

Напомним, особый противопожарный режим действовал в Новосибирской области до 13 мая. В этот период жарить шашлыки в лесу и на дачах было запрещено. Штраф для физлиц составлял от 10 до 20 тысяч рублей.

Районные СМИ

Новости раздела

Новости

Больше новостей

Новости районных СМИ

Новости районов

Больше новостей

Новости партнеров

Больше новостей

Самое читаемое: