В сибирских лесах завершается грибной сезон, но у любителей лесных прогулок всё ещё есть время собрать урожай осенних опят. Однако под пологом леса людей подстерегают не только долгожданные трофеи, но и смертельно ядовитые двойники, а также голодные дикие звери. Как пишет издание kuzbass.aif.ru в интервью с кандидатом биологических наук, доцентом кафедры экологии и природопользования КемГУ Александрой Филипповой, у микологов есть профессиональные секреты безопасного сбора грибов и правила выживания в дикой природе.

Сезон опят и таёжные медведи

В середине осени погода начинает стремительно меняться, однако в лесу тепло держится дольше, чем на открытых пространствах. Миколог Александра Филиппова пояснила, что сейчас — идеальное время для сбора древесных грибов:

«Для грибника, если заморозки уже были, то, скорее всего, мы найдём только опята. Это грибы, которые первых заморозков не особо боятся и будут плодоносить до наступления устойчивой холодной погоды и многодневных минусовых температур по утрам. А так в лесу пока относительно тепло, несмотря на то, что в городе мы уже можем наблюдать заморозки. Под пологом леса температура несколько выше, поэтому сентябрь и начало октября для опят — это самый разгар сезона».

По словам миколога, в этом году в лесах Кузбасса и соседних регионов фиксируют необычайно высокую активность медведей. «Да, медведи активны и грибы едят. В оставленных ими «кучках» я лично видела непереваренные грибы. Они не разбирают, лисички это, белые или грузди, а едят всё подряд», — ответила Александра Филиппова.

Она добавила, что вероятность встретить хозяина тайги во время сбора дикоросов сейчас высока как никогда. «Медведи выходят ближе к людям, потому что в лесу неурожай: нет ни ягод, ни грибов, ни кедровой шишки. Черничники стоят абсолютно пустые. За косулями и зайцами долго бегать не станешь, поэтому хищник ищет более доступную пищу возле человека».

«Грибы-убийцы» и сыроедение

Особое внимание миколог уделила безопасности самих даров леса и существующим в народе мифам. Александра Филиппова напомнила золотое правило: «Сомневаешься — не бери». Пытаться определить вид гриба по картинкам из интернета прямо в лесу — смертельно опасный номер. Например, окраска шляпки мухомора в зависимости от солнца или тени может меняться и не быть ярко-красной, из-за чего неопытные грибники путают его со съедобными видами.

Отвечая на вопрос, можно ли есть некоторые грибы без термической обработки, ученая пояснила: «Да, например, белый гриб или шампиньоны. В небольших количествах (один-два гриба в салат или на бутерброд) их можно есть сырыми. Ещё вороночник рожковидный (чёрная лисичка), который растёт в хвойных лесах, можно употреблять сырым в штучном количестве. Рыжики можно слегка посолить и есть уже через полчаса. А вот опята и сморчки обязательно требуют отваривания со сливом воды. Грузди сырыми не едят из-за горечи — их нужно вымачивать», — ответила Александра.

Миколог предостерегла и от сбора червивых грибов. Срез ножки сразу показывает наличие ходов личинок. Такие экземпляры токсичны, поскольку продукты жизнедеятельности червей вредны для человека, а сам повреждённый гриб начинает вырабатывать защитные химические соединения.

Что касается смертельно ядовитой спорыньи — паразитирующего на злаках грибка, державшего в страхе средневековую Европу, то сибирякам бояться нечего. Благодаря современному фитосанитарному контролю зерна на мукомольных предприятиях, попадание алкалоидов спорыньи в хлеб сегодня полностью исключено.

Правила грибного сбора: совет эксперта

Начинающим грибникам специалист советует ходить в лес только с опытным проводником, не собирать грибы у дорог и свалок, где они впитывают тяжёлые металлы, и не трогать голыми руками бледную поганку — её опасные токсины способны проникать через микротрещины на коже. Также в лесах Сибири можно случайно наткнуться на редкие виды: всего в региональную Красную книгу занесено 20 видов грибов необычной формы (например, похожие на фиолетовые кораллы или редкая весёлка обыкновенная).

«Весенние сморчки и родственная им саркосцифа (маленькие алые чашечки) – мои самые любимые. Сморчки формой шляпки напоминают извилины мозга, они очень забавные, необычные, появляются самыми первыми в сезоне и при этом очень вкусные», — поделилась Александра Филиппова.