Лабораторные исследования подтвердили, что продукция, изготовленная по государственному стандарту, реже вызывает нарекания по качеству. Нормативный документ охватывает разнообразные макаронные изделия, производимые на основе пшеничной муки с добавлением воды. Стандарт также включает в себя требования к макаронам с яичными компонентами и овощными порошками.

По словам Ольги Широковой, качественные макароны должны содержать не менее 10–15 граммов белка на 100 граммов продукта. Изделия с содержанием белка ниже 10 граммов считаются низкокачественными — их производят из хлебопекарной муки, которая практически лишена питательных веществ. Если вкус твёрдых сортов пшеницы не нравится, специалисты советуют выбирать макароны первого или второго сорта — они принесут организму больше пользы.

Внешние признаки качественной пасты — равномерный кремовый или слегка желтоватый цвет, гладкая или немного шероховатая поверхность без трещин и изломов, форма точно соответствует указанной на упаковке. В упаковке качественных макарон почти нет крошек и обломков. При изломе такие изделия имеют стекловидную структуру. Простой тест со спагетти: хорошие макароны из твёрдых сортов обладают эластичностью и с трудом ломаются, тогда как изделия из мягкой пшеницы ломаются легко.

Настоящую пасту можно проверить и при варке: если макароны сохранили форму, а вода стала лишь слегка мутной — продукт качественный. Разварившиеся, слипшиеся изделия и сильно помутневшая вода указывают на подделку.

Ольга Широкова также обратила внимание на срок годности. Обычные макароны хранятся около трёх лет, цветные варианты с натуральными добавками — около двух лет. Присутствие дополнительных ингредиентов, таких как молочные продукты или яичные компоненты, сокращает срок хранения до полугода и менее. Кислотность макарон не должна превышать 3,5–4 град — повышение может свидетельствовать о нарушениях в технологии производства.

Специалисты напоминают: качественные макароны — это не просто углеводный продукт, а полноценный источник белка, если они изготовлены из муки твёрдых сортов пшеницы и воды без лишних добавок.