Новосибирск

Секрет идеальной окрошки раскрыл Роспотребнадзор Новосибирска

28.05.2022
Арсений Арсеньев
Секрет идеальной окрошки раскрыл Роспотребнадзор Новосибирска
Почти 75% новосибирцев заправляют окрошку квасом. Фото VN.ru
Почти 75% новосибирцев заправляют окрошку квасом. К таким выводам, проанализировав меню ресторанов и кафе, пришел сервис доставки «Яндекс.Еда». И только 15% предпочитают вариант с кефиром.  Все остальные – это гурманы, которым подавай окрошку с минеральной водой и йогуртом.

Так же охотно, как и в Новосибирске, окрошку едят и в других российских городах: среди лидеров – Москва, Санкт-Петербург, Волгоград, Воронеж и Екатеринбург. Именно там окрошка входит в перечень самых популярных супов.

В пятницу, 27 мая, новосибирское управление Роспотребнадзора опубликовало рекомендации, как выбрать ингредиенты для приготовления окрошки. «Название пошло от слова крошить, измельчать. Упоминание об окрошке встречается с конца 18 века. Особенную популярность окрошка приобретает весной и летом», - говорится на сайте ведомства.

По мнению экспертов, окрошку можно отнести к полезным блюдам: картофель, редис, огурцы и зелень содержат достаточное количество витаминов и микроэлементов; яйца и мясо дополняют рацион некоторым количеством белка. Кроме этого, свежие овощи, входящие в состав окрошки, являются дополнительным источником воды, содержат растительную клетчатку.

Полезными свойствами для здоровья обладают также кефир и квас.

Для усиления полезных свойств окрошки рекомендуется при приготовлении колбасу заменить нежирным мясом; добавлять больше зелени, редиса и огурцов, уменьшая при этом количество картофеля; не использовать майонез, сметану жирных сортов, сахар.

Для тех, кто пытается сбросить лишние килограммы, эксперты новосибирского Роспотребнадзора советуют употреблять окрошку, приготовленную без картошки, колбасы и майонеза, с использованием кислого белого кваса. Этот рецепт является низкокалорийным и полезным для здоровья.

Несмотря на пользу, есть заболевания, при которых употребление окрошки противопоказано:

- кефир и квас противопоказаны при язве, при обострении хронических заболеваний желудочно – кишечного тракта;

- напитки, полученные в результате брожения, не рекомендуются при желчекаменной болезни;

- сладкий квас противопоказан при сахарном диабете.

На что обратить внимание при выборе картошки, яиц, сметаны и других главных ингредиентов для приготовления этого холодного супа.

Картошка

HE0A0796 урожай осень картофель.jpg
© Фото VN.ru

Выбирайте твердую и упругую картошку среднего размера, без глазков, зеленых пятен, ростков и глиняных комков. В позеленевших участках содержится соланин — ядовитый токсичен. В больших количествах он вреден для человека. Если вы все же заметили такие пятна — срежьте их. Что касается сорта, то для окрошки больше подойдут желтоватые клубни, так как они не будут слишком развариваться. Розовую картошку лучше оставить для жарки, а белую — для пюре.

Яйца

IMG_8336.jpg
© Фото VN.ru

Выбирая яйца, всегда нужно обращать внимание на маркировку и срок годности. Столовые яйца с маркировкой «С» хранятся при температуре от 0 °С до 20 °С - не более 25 сут, при температуре от минус 2 °С до 0 °С - не более 90 суток Размер яиц зависит от категории: самые маленькие будут 3-й категории, а самые крупные — 1-й, отборной или высшей. Бытует мнение, будто коричневые яйца лучше и вкуснее, но это миф. На самом деле цвет скорлупы зависит от окраса курицы, а по составу и пищевым свойствам коричневые и белые яйца одинаковы. Производителя лучше выбирать по географическому принципу — чем ближе он к торговой точке, тем свежее будет продукт.

Колбаса

TAN_0308 еда повар работа бутерброд колбаса.jpg
© Фото VN.ru

Зачастую в окрошку добавляют «Докторскую» колбасу. Стоит обратить внимание на состав, в нем допускаются свинина, говядина, вода, куриные яйца или яичный меланж, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок и пряности (орех мускатный или кардамон). Не стоит брать колбасы, в составе которых есть растительные, соевые или пшеничные белки, клетчатка, крахмал или мясо птицы.

Сметана

TAN_4980 Центральный рынок Творог сметана.jpg
© Фото VN.ru

Качество сметаны напрямую зависит от условий хранения. Если упаковка влажная — значит, сметану замораживали перед тем, как выложить на прилавок, чего делать нельзя. Температура на полке должна быть не выше +6 градусов. Чтобы проверить это, поднесите ладонь к холодильнику — должно быть прохладно, но не слишком.

Квас

TAN_4056 общество пенсионеры квас.jpg
© Фото VN.ru

Традиционно окрошку заливают квасом. Лучше всего, если он будет несладким и немного кисловатым. В составе классического кваса должны быть сусло (это может быть солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Допускается добавление в продукт лимонной или молочной кислоты. Если же вы видите на этикетке подсластители, ароматизаторы и другие дополнительные ингредиенты, то это уже не квас, а газировка.

Кефир

кефир
© Фото VN.ru

Многие вместо кваса предпочитают добавлять в окрошку кефир. Натуральный продукт состоит из пастеризованного молока и закваски живых бактерий и хранится не более 10-14 дней. Если написано, что срок хранения больше месяца, — это повод насторожиться, поскольку в таком напитке, скорее всего, содержатся искусственные эмульгаторы и растительные жиры. Кроме того, кефирный напиток с растительным жиром называться кефиром не может.

Новости
Больше новостей
Новости районов
Больше новостей
Новости партнеров
Больше новостей