Для теста нам понадобится: опара на закваске – 500 г; сливки – 200 г; сметана – 200 г, пакетик ванилина, 4 яичных желтка, топленое сливочное масло – 150 г, растительное масло – 60-70 г, соль – 20-25 г, сахар – 200 г.
Для глазури: 1 белок, сахарная пудра.
Берем опару с закваской и добавляем в нее сливки, сметану, ванилин, желтки, сливочное масло топленое, растительное масло и соль. Перемешиваем ингредиенты между собой. Получившуюся жидкую массу заполняем мукой.
«Муку предварительно нужно просеять, – говорит Лидия. – Я беру двух видов – «Экстра» и пшеничную высшего сорта – по 400 г, если будет мало, лучше потом добавлю. Тесто нужно хорошо вымесить. Подсыпать муки, чтобы все собралось».
Мажем стенки тазика растительным маслом и еще раз перемешаем тесто. Накрываем полотенцем и ждем, когда тесто подойдет. Это займет около 5 часов. Каждый час тесто нужно обминать. Если поставить его в духовку на 30 градусов, оно поднимается быстрее.
Когда тесто готово, делим его на равные части. Раскатываем каждый клубок, смазываем сливочным растопленным маслом. Сверху посыпаем ягодами и цукатами. Сворачиваем в трубочку, разрезаем поперек. Закручиваем в обратную сторону и одну, и вторую половинку. Собираем в розочку и помещаем в форму. Сверху накрываем чистыми бахилами и отправляем куличи «отдыхать» на 2-3 часа.
«Тут уже от духовки зависит, как хозяйка к ней приспособилась, – отмечает хозяйка. – Нужно учитывать режим, на котором вы обычно печете. Если ниже 160 градусов, то куличи придется подержать дольше. Если выше 160, то время выпекания минут 40. Чтобы куличи внутри не были сырыми, их нужно время от времени поворачивать».
Остывшие куличи смазываем глазурью. Для этого яичный белок нужно смешать с сахарной пудрой и хорошо перемешать. В конце украсить посыпкой.
Рецепт опары на дрожжах
Радушная хозяйка не отпустила нас домой с пустыми руками – подарила свежеиспеченные куличи со словами «Христос воскресе!». До Пасхи осталась пара дней, пусть с Божьей помощью все у вас обязательно получится!
