Стерилизованные грибы допускается хранить при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Срок годности домашних заготовок – 6–12 месяцев.
При хранении соленых грибов, приготовленных по способу «без закатки», следует соблюдать дополнительное правило: постоянно контролировать, чтобы рассол закрывал поверхность грибов, продолжает Наталья Лучина. Некоторые источники рекомендуют периодически потряхивать или переворачивать грибы. Срок хранения таких грибов – от 6 до 8 месяцев.
«В идеале запасы нужно держать в погребе или сухом подвале. Можно использовать для этих целей и застекленный балкон, но в таком случае, чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью одеял. Если такой возможности нет, то соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике», – говорит Наталья.
Сроки хранения грибов после вскрытия банки минимальны – их желательно употребить в пищу в течение 1-3 дней. Хранится открытая банка только в холодильнике или при температуре 0+3°С.
Напомним, сохранность грибных банок напрямую зависит от стерильности и материала посуды. Если в емкость, где вы солите грибы, попадут бактерии, они испортятся даже при соблюдении всех необходимых условий, говорит Наталья Лучина.
Именно поэтому необходимо уделить время на подготовку посуды. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат. Для засолки грибов следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару без сколов, а вот от использования глиняной, оцинкованной, жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды стоит отказаться.
Напомним, что грибы в лесах исчезают с началом листопада, самыми последними грибами сезона считаются так называемые сухие грузди или подгруздки. Их порой находят даже под снегом, комментировал VN.ru ученый Алексей Мармулев.
