«Злоупотребление пиццей, особенно с высоким содержанием жиров и соли, может негативно сказаться на здоровье, – предупреждает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова. – Нередки и случаи фальсификации натуральных ингредиентов. Например, трансжиры, которые могут содержаться в замороженной пицце, повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака».
Идеальную пиццу можно приготовить и дома. Главный секрет – свежие и качественные ингредиенты. Настоящие пиццайоло утверждают, что важно готовить с хорошим настроением, оставляя плохие мысли за пределами кухни. И, конечно, пиццу лучше есть сразу после приготовления, пока она горячая и ароматная.
Сегодня пиццу готовят практически в каждой стране, причем во многих национальных кухнях появились свои уникальные рецепты. Каждый ингредиент вносит свой вклад в конечный вкус и текстуру. Эксперименты с различными видами муки, соусами, сырами, топпингами и начинками открывают новые горизонты в создании уникальных и вкусных пицц.
«Золотым стандартом для приготовления пиццы за рубежом, в частности в Италии, является мука марки «00» известная как doppio zero («двойной ноль») — это белая и самая мелкая из всех сортов мука, изготовленная из мягких сортов пшеницы. Она производится из внутренней части зерна и не содержит отрубей, только крахмал, протеин, минеральные соли. В ней мало глютена. Стоит отметить, что в России мука высшего сорта соответствует этому условию», – добавила главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
