Мелкие плоские паразитические черви поражают многие виды речной рыбы. Она считается промежуточным хозяином паразита и вызывает описторхоз у человека. По официальным данным, самой заразной рыбой в Обском бассейне считается язь – почти половина популяции уже заражена паразитами. Далее идут линь, пескарь, лещ и гольян. При этом все эти вид рыб считаются пригодными в пищу. Главное, уметь их готовить.
Правила безопасной переработки рыбы из Обского бассейна напоминают в управлении Роспотребнадзора по региону. Фанатам зимней рыбалки напоминают, рыбу лучше готовить сразу после улова, но при соблюдении правил её можно и заморозить перед приготовлением.
«При температуре -40 градусов Цельсия паразиты погибнут спустя 7 часов. При - 35 потребуется 14 часов. Стандартная бытовая морозильная камера (температура примерно минус 18 градусов Цельсия) уничтожит личинки не раньше, чем через 20 суток непрерывной глубокой заморозки», – рассказали в надзорном ведомстве.
Перед приготовлением рыбу нужно тщательно выпотрошить и удалить жабры – паразиты селятся именно там. Перед приготовлением любым способом весь улов нужно тщательно промыть. Для полного обезвреживания рыбы еще нужно варить не менее 15-20 минут с момента закипания воды и столько же времени жарить в горячем масле, порезав на куски толщиной 2 см.
При засолке понадобится не менее 6% соли от общего веса свежей рыбы. Мелкую рыбу рекомендуют солить не меньше двух недель, щук и судаков нужно выдерживать в солевом растворе не менее 21 дня, крупная рыба требует 40-дневной выдержки в рассоле.
«Не рискуйте здоровьем ради одного ужина. Соблюдение правил хранения, тщательной очистки и термической обработки рыбы – ваша защита от опасных паразитов», – призывают в управлении Роспотребнадзора по Новосибирской области.
Напомним, Александр Вдовченко, много лет работавший главным рыбоводом Новосибирскрыбхоза считает обских язей, подъязков, плотву и чебаков самой опасной рыбой. Все виды семейства карповых переносят описторхоз. При этом даже в бассейне Оби, который называют самым опасным местном на планете, можно, не опасаясь, есть судака, пелядь, окуней, щук и другие виды не карповых рыб.
«Я могу только один совет дать – не употребляйте в пищу сырую рыбу карповых пород. А пелядь и муксун я ел малосольными. Из стерляди готовили чушь, из судака хе, а налимью печенку рыбаки едят сырую», – рассказал VN.ru Александр Вдовченко.
Комментарии