Для маринования нужны грибы крепкие, молодые, нечервивые. В основном шляпки. Подготовленные грибы надо сначала отварить в слабом растворе уксуса с солью в эмалированной посуде, осторожно помешивая и снимая образующуюся пену. Когда грибы осядут на дно кастрюли, их надо откинуть на сито, затем переложить в банки, залив маринадом. Маринад готовим так: на 1 литр воды 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 граненый стакан столового уксуса (тогда воды на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листочка, 6 горошин душистого перца, 3 штуки гвоздики, чуть-чуть корицы. Маринад должен обязательно покрывать грибы, чтобы не образовалась плесень. Сверху надо налить растительного масла. Если в банке завелась плесень, прокипятите грибы, залейте свежим маринадом. Храните маринады в холодном месте.
В Болгарии мелкие грибы солят в уксусе. Сначала их варят в подсоленной воде 10 — 15 минут. Отцедив воду, укладывают в небольшие стеклянные банки, перекладывая ветками укропа. Потом заливают раствором: 1 часть уксуса, 1 часть воды и по 2 столовые ложки соли на литр жидкости. Перед подачей поливают растительным маслом, приправляя черным перцем, хреном или уксусом.
Есть и еще один способ «по-болгарски». Грибы, жаренные в уксусе. Очистить, промыть, подсушить, обжарить в сильно разогретом растительном масле. Переложить в мелкую посуду и охладить. И уже холодные уложить в банки, перекладывая дольками чеснока, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Туда же положить предварительно проваренные в подсоленной воде до полуготовности кружочки моркови и нарезанные крупной соломкой корни сельдерея.
В оставшееся после обжарки грибов масло добавляем уксус и соль — по вкусу, доводим смесь до кипения, снимаем с огня, охлаждаем и заливаем грибы, предварительно налив в банки растительное масло слоем толщиной в два пальца. Банки закатываем.
В Новый год откроете, попробуете, спасибо скажете. И нам, и себе.
Древний, но никем не отмененный способ
26.09.2006 00:00:00
Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны
там.
Подписаться на Дзен
Новости
-
Прогноз погоды в Новосибирске на 18-19 мая сделали синоптики
-
Площадь тления мусорного полигона уменьшили в Новосибирске
-
Выпускной для летучих мышей проведет зоопарк Новосибирска
-
Утопил двух женщин и раскаялся убийца Миронов в Новосибирске
-
Отключение горячей воды летом-2024 в Новосибирске – онлайн карта
-
Строительство первого небоскреба в Новосибирске опротестовала прокуратура
-
Китайцы съели 34 тонны рыбы из Новосибирской области
-
Штормовое предупреждение о заморозках выпустили синоптики в Новосибирске
Новости районных СМИ
Новости районов
-
«Чечен» из Болотного получил орден Мужества на передовой СВО
-
Два крупнейших медицинских комплекса будут построены в Колывани до конца года по нацпроекту
-
Сотрудника новосибирской колонии для маньяков осудили после убийства заключенного
-
Выжившая в страшном ДТП сибирячка рассказала о мечте про подъемник для инвалидов
-
Ловушку для дронов-камикадзе отправил на СВО меценат из Ордынки
Новости партнеров
-
Жители Сибири получили свыше 8 млрд рублей дохода по пенсионным договорам со СберНПФ
-
Сибиряки совершили больше 43 тысяч оплат улыбкой за время майских праздников
-
«Ростелеком» и Sibnet.ru подарят «Марусю» лучшему знатоку военной истории