О бедном Эльдаре замолвите слово…

Кухня знаменитостей

«Толстый и красивый!» Вероятно, так воспринимает вся Россия своего любимца, всенародного режиссера Эльдара Рязанова. Почему красивый? Потому что талантливый и обаятельный. Почему толстый? Потому что любит поесть со вкусом. А хорошего человека чем больше, как известно, тем лучше. Почему бедный («О бедном Эльдаре…»)? Потому что мучался не раз, лежа в клиниках для похудания. В этом году у Рязанова юбилей —

80-летие! В преддверии праздника мы расскажем о гастрономических пристрастиях Эльдара Александровича и его друзей.

Фото с сайта spb-foto.ru

— Вы знаете, почему я толстый? — рассказывает Рязанов. — Дело в том, что когда началась война, мне было 13 лет. И дальше до 20 лет я недоедал, а ведь я рос. Отрочество, юность — я все время хотел есть! Но возможностей не было. И когда с первого января 1948 года отменили карточки, я начал есть и не могу остановиться до сих пор. Я люблю практически все. Один мой друг сказал, что у меня взволнованное отношение к пище. Кто-то, может, думает, что я гурман, а я просто обжора. Мне надо наесться.

Не люблю я два блюда: вареный или жареный лук (а сырой очень люблю) и молочную пенку. Остальные блюда практически все любимые, если хорошо приготовлены, конечно. У меня есть фирменный винегрет. Винегрет, так же как и пицца в Италии, — пища бедняков. В голодные послевоенные годы винегрет стал и нашей национальной едой. У нас дома его всегда готовила мама. А я впоследствии, будучи в экспедициях в разных городах нашей страны, неизменно покупал винегреты, тем более, что ничего другого, в общем-то, и не было. Винегреты те были очень скудными: немножко квашеной капустки, кусочки соленого огурца, лук, картошка, вареные морковка и свекла. Все это поливалось постным маслом.

Когда я снимал в Костроме «Жестокий романс», мы жили в гостинице, где, кроме отвратительного винегрета, ничего не было. И я принялся его улучшать. Сначала я туда добавил крутые яйца, потом яблоки, потом сыр, нарезанный кусочками, потом грецкие орехи, а потом — все, что можно было туда впихнуть. (Единственное, что не надо класть, это помидор). Но самое главное, я заменил заправку: я не заправлял постным маслом, а заправлял своим соусом, который сам придумал. Соус состоит из следующих ингредиентов: сметана, выжать пол-лимона обязательно, потом поперчить и немножко сахарного песочка, если есть горчичный соус, можно добавить его или немножко горчицы, неплохо еще туда бросить столовую ложку майонеза, даже крошечную ложечку хрена. Все перемешать и залить то, что вы нарезали. Основа винегрета: свекла, картошка, морковь, соленые огурцы, квашеная капуста, зеленый горошек. Перемешивается с соусом и дальше — это шикарное блюдо, которое я люблю больше всего на свете! Мой друг, Александр Анатольевич Ширвиндт, большой почитатель винегрета. Советую вам попробовать!

Случается, я еще настаиваю водку. По старому русскому рецепту. У нас дома это называется «Рязановкой«. Но сам большей частью воздерживаюсь. Я сильно пил в 17 лет, потом отравился водкой и лет восемь даже запаха ее не переносил. Сейчас могу выпить 2–3 рюмки, не больше».

…А в клинике для похудания, где когда-то лежал Рязанов, со стенки глядит фотография аппетитного гамбургера, перечеркнутая крест накрест красным. И огромное «НЕЛЬЗЯ!» Оголодавшие пациенты, еще с утра настроенные «начинать жизнь сначала», к вечеру названивают родственникам и умоляют привезти побольше сладостей. Запретная еда поднимается в палаты на веревках, свисающих из окон. Говорят, лечившийся здесь Эльдар Александрович, прячась в душевой, поедал жареную картошку, которую ему готовила сердобольная нянечка…

По поводу своего пристрастия к вкусной еде Рязанов любит рассказывать анекдот «в тему». «На светском приеме — изобилие всевозможных яств. Один из гостей с вожделением их поглощает. Другой неспешно потягивает через соломинку сок. «Почему вы ничего не едите? Ведь это халява!» — недоуменно спрашивает первый гость у второго. «Я не голоден», — невозмутимо отвечает тот. «А вы что, едите, только когда голодны?» — «Разумеется». — «Ну вы прямо как животное«, — резюмирует любитель халявы.»

Важное пожелание тем, кто решит приготовить винегрет а-ля Рязанов: как и во всем, тут важно ощущение меры и пропорции. Главное, не переложить чего-то! Или как говорил мэтру Георгий Бурков, начиная сниматься в очередном дубле: «Ох, не перехорошить бы!»

Лия Ахеджакова с этим принципом вполне согласна и следует ему всегда и везде: и в жизни, и в кинематографе, и, конечно, в кулинарии. Коронное блюдо актрисы — авокадо с креветками.

— Авокадо нужно разрезать пополам вдоль, аккуратно вынуть косточку, вырезать мякоть и мелко нарезать ее. Ананас очистить от кожуры и тоже настругать мелкими кусочками. Все смешать, а смесь положить в «лодочки» авокадо. Сверху разместить готовые очищенные креветки — по 3–4 штуки на порцию. А все это залить соусом: 2 части майонеза, взбитого с 1 частью коньяка. Если все это сбалансировано, получается настоящая вкуснятина.

Александр Ширвиндт — фанат фаршированной рыбы. Без нее праздник — не праздник:

— Это обязательно должен быть карп, — мечтательно задумавшись, приступает к рассказу Александр Анатольевич. — Сначала его чистят, затем разрезают на кусочки, аккуратно снимают кожу, освобождают от костей (на мелкие можно не обращать внимания), а филе с размоченным хлебом и сырым луком перемалывают в мясорубке, затем добавляют яйцо, лук, перец, карри и любые приправы для рыбы. Перемешивают. Затем фарш раскладывают на снятые шкурки так, чтобы получилась форма кусочков рыбы. Разогревают казан, на дно которого кладут все, что было отрезано от рыбы: хвосты, плавники, потом нарезанные кружочками свеклу и морковь. Все поливают маслом. Сверху в два-три слоя укладывают рыбу и заливают кипятком. Держат на очень маленьком огне под крышкой два с половиной часа. Затем приготовленные кусочки карпа укладывают на поднос, а на каждый сверху пристраивают нарезанную кружочками морковь и листики зелени. После чего заливают блюдо тем, в чем оно томилось, и ставят на холод… Да-а-а, чуть не забыл главного, — завершая повествование, восклицает Ширвиндт. — Под такую закуску обязательно нужна хорошая водочка.