Фамилия Сонечки

Экзотика по карману

Друг-моряк рассказывал мне, что когда-то давно, впервые придя на Филиппины, они вдвоем со старпомом купили на туземном базарчике не то овощ — не то плод невероятной красоты: большой, как дыня, вытянутый, красно-желтый, с нежным и аппетитным ароматом. Вернулись на корабль и закрылись в каюте — пробовать. Разрезали с трудом. Кремового цвета мякоть внутри тут же стала быстро и неприятно темнеть. Да и мякотью назвать ее было трудно: по консистенции и вкусу субстанция эта больше всего напоминала древесину. Моряки обиделись и, чтобы деньги не пропали зря, решили употребить покупку со спиртным. Под поллитровку на каждого неизвестная хренотень пошла веселее, а ближе к концу — вообще на ура… Утром, кроме обычного похмелья, других неприятных последствий не было… Позже выяснилось, что купили они плод местного «хлебного» дерева; его следует печь несколько часов, и тогда он по вкусу напоминает пирожное…

Забавно: мы едим помидоры сырыми, а в Китае и на Кубе они в сыром виде считаются несъедобными. На Кубе и бананы не едят сырыми. А помидор в Китае считается фруктом и употребляется непременно с сахаром… У нас же в Новосибирске, покупая айву, иные любители тут же тащат ее в рот, потом разочарованно кривятся — жестко и невкусно. Сейчас на наших базарах как раз сезон айвы. Дешевле всего я видел ее на Октябрьском рынке — по 25–30 рублей за килограмм, на Центральном — только по 40. Купите айву, она стоит того, и не поленитесь правильно ее приготовить.

Вот вам удивительный факт. Cлово «мармелад» заимствовано из португальского языка, где оно означает не что иное, как «пюре из айвы». Большинство же справочных изданий ошибочно уверяет, что слово «мармелад» имеет французское происхождение, а означает оно «желеобразное кондитерское изделие, получаемое из измельченных, тщательно протертых плодов и ягод, уваренных в сахаре». Зато в «правильных» справочниках можно найти сведения о том, что до конца XVIII века мармелад готовили именно из айвы. Кто бы мог подумать? «Айвовый мармелад» — это, оказывается, тавтология, «масло масленое», но при этом очень вкусное блюдо. А Достоевский своей Сонечке, трагической блуднице из «Преступления и наказания«, оказывается, не просто так дал фамилию Мармеладова — айва еще в Древней Греции и Риме считалась символом красоты, любви и плодородия и была посвящена Венере (Афродите). У влюбленных Древнего Рима существовал обычай дарить друг другу плоды айвы.

Кстати, вот вам рецепт айвового мармелада. Айвы — 1 килограмм, сахар — 750 граммов, сок одного лимона.

У вымытых плодов снимают кожицу, удаляют сердцевину. Подготовленную айву нарезают крупными кусками, проваривают в небольшом количестве воды до мягкости и протирают через сито. В полученное пюре высыпают сахар, вливают лимонный сок, все перемешивают и уваривают на слабом огне до загустения. Готовую массу выкладывают на блюдо, смоченное водой, разравнивают ножом и подсушивают.

Теперь айвовый ликер. Плоды айвы (500 граммов) крупно режут (предварительно с плодов полотенцем снимают пушок). Дольки кладут в сосуд с широким горлом и заливают одним литром бренди. Добавляют немного имбирного корня, лимонной цедры и дают настояться в течение одной-двух недель. Затем напиток отфильтровывают, добавляют в него 300 граммов сахара, перемешивают и переливают ликер в бутылку.

Культура айвы известна более четырех тысяч лет. Лечебное применение айвы описано в старинных медицинских книгах Востока, айву упоминает в своих трудах и Авиценна. Сок айвы по содержанию одного только витамина С почти в 10 раз богаче, чем яблочный и грушевый. Сок айвы повышает жизненный тонус, хорошо действует при сердцебиении, похмелье. Регулярный прием сока в небольших дозах укрепляет сердце, печень, желудок, повышает аппетит, устраняет запах изо рта, помогает при головной боли, благотворно влияет на нервную систему. Из айвы получаются отменные продукты переработки, обладающие тонким вкусом и чудесным ароматом. Прежде всего, это варенье и джем, желе и мармелад, а также цукаты, пастила, сиропы, вина, компоты. Во многих странах печеные и пареные плоды айвы используются как приправа либо гарнир к мясу или дичи.

Айвой должны интересоваться женщины, так как при употреблении в пищу плодов (по мнению Авиценны) улучшается цвет лица. Семена айвы могут помочь тем, кому приходится много говорить и выступать на публике. Для профилактики высыхания полости рта нужно 2–3 семечка айвы положить под язык и подержать около часа или за 20–30 минут до начала беседы. И на время выступления можно оставить под языком семечко. Такой способ поможет и больным лихорадкой, у которых постоянно сохнет во рту.

По поверью, плоды айвы приносят счастье, благополучие и успех. А также — желудочное удовольствие. »Как-то делала с айвой мясо в духовке, — пишет безымянная пользовательница Интернета. — Айву помыла, нарезала на дольки, удалила жесткую сердцевину и уложила в форму для запекания с мясом кусочками. Залила майонезом и в духовочку. Получилось супер! Айва придает потрясающий аромат. Можно нафаршировать утку или курицу, тоже хорошо получается«.

Суп из айвы

500 г айвы, кусочек лимонной корочки, 100 г сахара, 50 г манной крупы.

Подготовленную, крупно нарезанную айву и лимонную корочку залить 1,5 л кипящей воды и варить до мягкости в закрытом виде. Протереть через сито, добавить сахар и снова вскипятить. Добавить манную крупу и варить ее до готовности при постоянном помешивании. Если суп собираются есть в горячем виде, его заправляют кусочком сливочного масла. Сгущенное молоко и лимонный сок прекрасно разнообразят вкус супа.

Плов с айвой

Получается в результате ПОЛНОЙ ЗАМЕНЫ в обыкновенном плове моркови айвой. Вкусно необычайно. 1,2 кг айвы нарезаем так же, как морковь, только чуть-чуть толще, и режем вдоль, а не поперек плода. Мясо обжариваем чуть сильнее, чем в обычном плове, в нем не должно остаться сока и поверх жарящегося мяса не должно быть пузырей от выкипающей влаги. Вынимаем на время обжаренное мясо и лук и, чуть подождав, пока масло вновь закипит, опускаем айву, которую перемешиваем интенсивно, но аккуратно, чтобы не переломить ее. Жарим до готовности: вы сами увидите, что айва вполне прожарена — цвет изменится и она слегка сморщится. Далее возвращаем мясо и лук в казан, перемешиваем все в последний раз и добавляем кипяток. А дальше все как в стандартном рецепте.

Есть и «морковно-айвовый» вариант. 500 г риса, 150 г мяса, 1–1,5 крупной айвы, 200 г моркови, 2 луковицы, 150 г жира (масла), 1–1,5 ч. ложки пряной смеси для плова, куркума — на кончике ножа.

Айву тщательно вымыть щеткой, очистить от сердцевины, разрезав на четвертинки, которые положить в готовый зирвак перед закладкой риса и тушить несколько минут. Куркуму закладывать вместе с айвой. В остальном готовить, как обычный плов.