Второй по популярности продукт в мире после риса требует правильного подхода. Особенно если речь о хрустящей корочке. Специалисты новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» раскрыли главные хитрости.
Какой сорт брать? Красная или розовая кожура — признак низкой крахмалистости. Идеально — гладкие клубни без пятен. Если сорт неизвестен, разрежьте картофелину пополам и попробуйте сдвинуть половинки: трудно — крахмала много, не годится для жарки.
Подготовка. Нарезать одинаковыми кусочками по 1 см. Замочить в воде на полчаса — уйдёт лишний крахмал. Обязательно высушить перед сковородой, иначе масло «стреляет». И никакой крышки — конденсат превратит жарку в тушение.
Сковорода. Только чугун или сталь с толстым дном. Хорошо разогреть. Картошку выкладывать в 2–3 слоя и не трогать первые 5 минут — тогда появится та самая корочка.
А теперь главное — масло.
«Многие боятся холестерина и льют подсолнечное. Но оно нарушает баланс омега-3 и омега-6, провоцируя воспаления, — объясняет Ольга Широкова, главный специалист новосибирского филиала. — Для жарки лучше рафинированные масла без запаха, а в идеале — качественное сливочное. Маргарин — категорически нет».
Лайфхак от эксперта: льняное масло жарить нельзя, но заправить им салат к картошке — отличный способ сохранить здоровье и насладиться вкусом.
И запомните: жареная картошка не терпит холодильника. Есть сразу. И точка.