26 октября 1976 года в СССР официально закрепили практику еженедельного рыбного меню. С тех пор четверг стал ассоциироваться с рыбными блюдами. Сегодня эта традиция носит скорее культурный характер, однако рыба по-прежнему остаётся важной частью сбалансированного рациона.
При выборе целой рыбы эксперты советуют обратить внимание на глаза — они должны быть прозрачными и выпуклыми. Жабры свежего продукта имеют красный или розовый цвет, а запах напоминает море или водоросли. Слизь на тушке, серые жабры и кислый или аммиачный запах говорят о том, что от покупки лучше отказаться.
У замороженного филе глазурь должна быть ровной, однородной и плотно прилегать к поверхности. Потрескавшийся или пожелтевший лёд может свидетельствовать о повторной заморозке. Доля ледяной глазури не должна превышать 5% массы продукта. После разморозки стоит обратить внимание на неестественный блеск и большое количество жидкости — это может указывать на избыток полифосфатов.
Охлаждённую рыбу рекомендуют хранить на нижней полке холодильника при температуре от −2 до +2 градусов не более двух дней. Перед хранением тушку лучше завернуть в пергамент или натуральную ткань. В морозильной камере при температуре не выше −18 градусов нежирные сорта могут храниться до восьми месяцев, а жирные — около двух-трёх месяцев.
Специалисты также напоминают о риске паразитарных заболеваний. В рыбе могут встречаться описторхи и анизакиды, поэтому продукт необходимо тщательно термически обрабатывать. Надёжным способом обезопасить рыбу также считается длительная заморозка при низкой температуре.
Напомним, ихтиологи предупредили новосибирцев о речной рыбе с черными пятнами, зараженную постодиплостомозом. Эту болезнь видно невооруженным глазом. «Паразиты боятся высоких температур и заморозки. Варите и жарьте рыбу не менее 15-20 минут. Кроме того, заморозка - ваш друг. Держите рыбу в морозилке минимум 3 суток. Ну и третье правило, солите правильно: для обеззараживания требуется не меньше двух недель в крепком рассоле. Важно помнить: никогда не пробуйте сырой фарш или строганину», — сообщили в Управлении ветеринарии Мошковского района.