Начинающим хозяйкам и холостякам на заметку

Солят воду сразу после закипания, но до того, как опускать в нее пельмени. Чтобы пельмени не склеивались, можно добавить в воду ложку растительного масла. Чтобы пельмени не приклеились ко дну кастрюли, можно провести по дну кастрюли шумовкой, особо прилипчивые пельмени отскочат от дна. Варят пельмени 8 — 12 минут (в зависимости от размеров пельменей: мелкие — меньше, а крупные, соответственно, дольше). После того, как они всплывут, огонь уменьшают, чтобы вода не бурлила, это может привести к тому, что пельмени распадутся. И варят еще 3 — 5 минут. Перед подачей на стол необходимо выловить пельмени из воды шумовкой и уложить в кастрюльку, чтобы вода с них стекла, и только потом выкладывать на тарелки. Дополнительно можно поставить кастрюльку на маленький огонь, чтобы вода выпарилась. Делается это для того, чтобы тесто несколько подсохло и лучше впитывало соус, с которым их поедают. * * * Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, так как соль способствует потере сока. При варке, чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток; если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду. * * * При запекании в фольге или мешке для запекания: мясо не солится, если оно запекается куском. Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли. Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится. Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно (1 — 1,5 столовой ложки крупной соли на 1 кг рыбы). Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол.) * * * Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. Чем медленнее и спокойнее варится суп, тем он вкуснее (еще лучше, когда он не кипит, а томится). Лучше для этого использовать толстостенную кастрюлю. Солить супы следует в конце варки. Если посолить слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и часто бывает пересолен, так как соль остается в жидкости. Приправы и пряности вводят в суп за 3 — 7 минут до готовности. Супы не рекомендуется разогревать, лучше их съесть сразу (кроме суточных щей). Как рассчитать количество воды в супе, чтобы всем хватило? Влить в кастрюлю столько тарелок воды (полных), сколько порций хотим получить. Лишняя вода выкипит, а оставшаяся вместе с гущей составит полную тарелку. Чем больше компонентов в супе, тем крупнее они должны быть нарезаны, чем меньше, тем — мельче. В овощной суп овощи режутся как можно мельче, в крупяной (лапша, вермишель, клецки и т. д.) — кладутся целиком. Закладывать продукты в суп следует в определенном порядке. Сначала те, которые варятся дольше, в конце — те, что варятся быстрее. Тогда все они будут готовы в одно время и не переварятся. * * * Жарение: не следует класть продукты на холодную сковороду в холодное масло, они к ней прилипнут. Нельзя подливать холодное масло в процессе жарения и смешивать его с перекаленным. Именно в этом случае возникает чад. Если в сковороде есть царапины, к ним обязательно пригорит продукт.