На Писаревском рынке (угол улиц Писарева и Семьи Шамшиных) не был я более полугода. Цены растут, конечно, но многие продукты покупать здесь выгодно, как и встарь.
Причем запомнился мне Писаревский рынок по предыдущим визитам почти пустым, особо не обремененным покупателями, поскольку выпадали мои посещения на будни, на «неурочное» время. А вот в минувшую субботу около часа дня народу на Писаревском рынке было полно, торговля шла весьма и весьма оживленно.
Выбор овощей и фруктов на Писаревском меньше, чем на крупных новосибирских рынках, и они, как правило, несколько дороже, свежего мяса нет вообще, а вот замороженные мясо и рыба и полуфабрикаты из них представлены в огромном количестве.
Куриные окорочка (есть США, есть российские) 7779 рублей за килограмм, куриная печень 80, куриное филе 155, утки 200230, баранье филе 167, баранина с костями (задок) 138, свинина бескостная 155, свиной карбонад 227, свиные уши 95, ноги свиные и говяжьи 62, языки свиные и говяжьи 150 и 230, печень говяжья 90
Но больше всего на Писаревском рынке рыбы и полуфабрикатов из нее. От просто замороженных тушек до всяческих балыков. Вот нынешние цены. Мороженая семга 255275 рублей за килограмм, брюшки семги 230, кефаль 120, форель 260285, камбала 65, молоки лососевые 75, терпуг 64, скумбрия 120, голец 110, мойва 65, судак 70130, лещ 40. Осетр б/г 650. Филе: горбуши 120, кеты 125, минтая 100, сазана 110, морского языка 100, судака 195, тилапии 158, сомика 135, кальмара 110, кефали 150
Особняком стоит акула. На нескольких киосках сверху, отдельно висят ценники: «Акула тушка 320». Ничего себе «тушка», если вспомнить фильм «Челюсти» и иже с ним. Хотя и совсем мелких акул, размером с горбушу, сколько угодно. У нас в Новосибирске в продаже акулье мясо появилось уже довольно давно в небольших количествах и в продвинутых магазинах, но как-то незаметно, чтобы публика на него шибко западала. По цене на уровне форели и семги и вдвое дешевле осетрины. По вкусу могу свидетельствовать не хуже, чем любая из этих рыб. Разумеется, если правильно приготовить.
Мне доводилось есть акулу четырежды много это или мало, не знаю, для сибиряка, может, и не мало. Один раз в нашем ресторане «Мао» в ароматном соусе, с жареными орешками кешью, лимонами и вишней. Второй и третий в нашем же ресторане «Якитория» с интервалом в пару лет. Там, помню, в «выдолбленной», освобожденной от мякоти половинке немалого ананаса горкой возвышалась разноцветная начинка из крупных кубиков желтоватого, цветом почти как тыква, акульего мяса, очень мягкого и нежного, а на вкус, очень условно, похожего на гибрид семги с палтусом. Вот тут, как говорится, обнять и плакать! Вкусно изумительно, клянусь, как персонажи пиратских романов, брюхом акулы! Теперь понятно, почему человек, лицемерно снимая фильмы об акулах-людоедах, сам истребил этой живности, наверное, в миллионы раз больше, чем акулы сожрали людей
Четвертый раз случился во Вьетнаме, там я ел суп из крабов и акульих плавников, и не скажу, что сильно «потащился». Мутноватая белесая взвесь из крабовых волокон, излишне жирная к тому же. Съедобно, но не более того. Но я утешил себя тем, что рецепт, вероятно, был плохой или повар неопытный.
Мясо акулы очень вкусное и нежное, но в сыром виде обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка. Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока). Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5 2 часов.
Жители Кореи, Китая и Японии едят акулье мясо с незапамятных времен. Возможно, нигде на свете акул не потребляют в таком количестве, как в Японии; ежегодный улов акул исчисляется там миллионами тонн. Из акульего мяса более низкого качества делают рыбные хлебцы под названием камабоко. Каждый год в Японии поступает в продажу четыреста двадцать тысяч тонн камабоко. Кроме того, акулье мясо продается в свежем и консервированном виде. Одни из самых распространенных консервов копченое акулье мясо в соевом соусе. Но его я в Новосибирске пока не встречал. Как и хлебцы камабоко
Акула по-марсельски
1 кг акульего мяса, 0,5 булки белого хлеба, 0,5 стакана крепкого бульона из рыбьих костей, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 щепотка шафрана, соль, молотый перец по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, а также шафран, соль, перец. Залить бульоном. Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой, варить на сильном огне 1520 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, предварительно подсушенной в духовке до коричневого цвета. Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет. Приправить рыбу овощами и полить загустевшим бульоном.