Уборку моркови начинают во второй половине сентября, ближе к концу месяца, до наступления осенних заморозков. Подмороженные корнеплоды при хранении начинают загнивать. Необходимо учитывать особенность моркови: кожица ее корнеплодов легко повреждается при уборке. А такие чисто механические повреждения являются очагами для развития различных заболеваний, что значительно ухудшает хранение.
Иногда можно видеть, как огородник трясет только что выкопанные морковки, даже ударяет их о землю, чтобы стряхнуть налипшую почву. Это неправильно. Подкопанные и выдернутые из умеренно влажной почвы корнеплоды освобождают от земли руками, не стряхивая и не ударяя их о землю или друг о друга. У морковок для употребления ботву обрезают вплотную к корнеплоду, даже и некоторую часть его, особенно если серединка позеленела, потому что корнеплод не был присыпан землей. Если вы оставляете крупную морковку на будущий год для получения семян, то ботву оставляют длиной полтора-два сантиметра.
Одновременно с обрезкой ботвы проводится и сортировка корнеплодов: здоровые оставляют, а все поврежденные, больные и мелкие удаляют.
Выкопанную и очищенную от земли и ботвы морковь подсушивают, складывают в кучи. Если погода хорошая, без дождей и заморозков, то, покрыв кучку слоем земли, морковку можно хранить дня два, до вывоза с участка. При сырой, холодной погоде морковь хранят в сарае. Потом ее укладывают в сухие чистые ящики, в полиэтиленовые пакеты, в которых и хранят в погребе, хранилище при температуре от 0 до плюс 1 градуса.
Можно хранить морковь в подвале — в ящиках с прослойкой чистого песка, который предохраняет корнеплоды от увядания, согревания и массового заражения. В открытых полиэтиленовых мешочках морковь тоже можно засыпать сверху слоем песка (3—4 см) или слоем древесных опилок (8—10 см). Повторно применять этот песок не следует, так как в нем сохраняется инфекция.
Иногда морковь следует опылить мелом (200 г на 10 кг моркови). Перед хранением эффективной будет и обработка корнеплодов меловым раствором (1 кг мела на 10 л воды). Обработанную морковь подсушивают на воздухе и укладывают в ящики, пересыпая песком. Полезно пересыпать корнеплоды сухой луковой шелухой.
Хорошо хранится морковь таких сортов, как Несравненная, Лосиноостровская, Шантенэ, Московская зимняя, Витаминная, Валерия.