Щи зеленые — любимое всеми блюдо. Варить их можно из шпината, щавеля, крапивы, молодых листьев редиса. Вот рецепт из старинной поваренной книги:
«Щи из молодой крапивы. Мясной бульон (1 литр) подправляется ложкой муки. Затем берут фунт (400 г) молодой, перебранной крапивы, моют. Опускают в соленый кипяток, кипятят еще раз-другой, откидывают на решето, всыпают тотчас в кипящий бульон, варят до мягкости. Щи забелить сметаной, положить горсть рубленой зелени. Щи из щавеля и шпината варятся точно так же. Ко всем этим щам подаются сваренные вкрутую яйца».
Еще несколько советов к вышесказанному. Прежде чем заправлять бульон зеленью, листики перебрать (стебельки оборвать), положить на горячую сковородку с капелькой масла, немного потушить под крышкой. Зелень вся расходится, превращается в однородную массу — ни протирать, ни рубить не приходится. Можно сварить зеленые щи и не на бульоне — просто на воде. В таком случае подают их холодными, с половинкой сваренного вкрутую яйца и сметаной.
Из весенней зелени можно приготовить и вторые блюда. Например, щавель с яйцами. Перебрать, сварить в соленой воде щавель, откинуть на дуршлаг, порубить. На сковороде распустить масло или маргарин, потушить нашинкованный репчатый лук до мягкости, добавить щавель, рубленую зелень (укроп, петрушку, кинзу), соль, перемешать, еще потушить, а затем залить взбитыми яйцами, подровнять и подержать на огне до готовности яиц.
На 3 стакана щавеля — 4 ложки масла, 3 головки репчатого лука, 2 яйца.
Запеканка из шпината. Шпинат отварить, отжать, пропустить через мясорубку, добавить лимонную кислоту или сок лимона с цедрой. Взбить яйца, всыпать сахар и сильно выбить. Отдельно сварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло, разровнять и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
На 500 г шпината — 2 — 3 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 100 г лапши, столовая ложка масла, один лимон или лимонная кислота на кончике ножа.
Хороши щи из молодой крапивы!
16.05.2006 00:00:00
Вам было интересно?
Подпишитесь на наш канал в Яндекс. Дзен. Все самые интересные новости отобраны
там.
Подписаться на Дзен
Новости
-
Фуры будут разворачивать на въезде в Новосибирск с 22 апреля-2024
-
Клеща в волосах с прогулки принес ребенок в Новосибирске
-
Более 50 машин вышли отмывать центр Новосибирска к 9 Мая
-
О пользе донорства для мужчин рассказала директор центра крови в Новосибирске
-
В Новосибирске кладовщица птицефабрики выиграла в лотерею 29 млн рублей
-
ВТБ создает собственную метавселенную
-
Мертвой рыбой покрылось озеро Хорошее под Новосибирском
-
Природные турмашруты и большие фестивали: Новосибирская область представила возможности летнего туристического сезона-2024
Новости районных СМИ
Новости районов
-
Мертвой рыбой покрылось озеро Хорошее под Новосибирском
-
Житель Чулыма избил 66-сантиметровой палкой завуча школы
-
Редкостных козлов разводит жительница Новосибирской области
-
В деревне на 69 человек спряталась мать-алиментщица из Новосибирска
-
Американскую БМП Bradley уничтожил оператор дрона-камикадзе из Оби
Новости партнеров
-
На нефтепроводе Александровское - Анжеро-Судженск заменили три пойменных участка
-
Сибиряки стали втрое чаще заказывать доставку банковских карт
-
Что такое цифровые навыки и как их оценить? Узнай вместе со «Школой 21»