Какой базар?!

Лисички — самые чтимые в мире грибы из дикорастущих. По витамину «А» лисички наравне с лучшими из лучших, боровиками и рыжиками.

Что почём

Базар сам по себе — это просто торговая территория. Но базар с собственной газетой — суть уже явление, влияющее на умы. Центральный рынок Новосибирска с тех пор, как его купила алтайская компания «Мария-Ра», как ни неприятно мне это признавать (кто же любит варягов?), однозначно меняется к лучшему.

Сначала о том, что в хорошем плохого: из двух огромных павильонов со жратвой один перепрофилировали в промтоварный. Теперь Центральный рынок потерял свою вальяжность, избыточность, стал продуманнее и суше. Зато территорию облагородили, «причесали», выстроили огромный павильон для хозтоваров, под каменным продуктовым соорудили еще один промтоварный с эскалаторами и кондиционерами, нагородили несколько зон отдыха с цветными скамеечками, поставили во дворе несчетное количество новых белоснежных киосков… Короче, был я, например, на знаменитом рынке Барселоны — не могу сказать, что там цивильнее.

Теперь про газету. У входов и в переходах из павильона в павильон понаставили изящные стенды, и там торчат пачки газет «Цены Новосибирска». Формат А3, 16 полос, полноцветная, тираж 10 тысяч, несколько страниц посвящено конкретно и реально Центральному рынку, а дальше в основном мелочевка, нахватанная из Интернета, типа «Новозеландец продал душу пиццерии» и «Арбузы повышают либидо». Впрочем, только ленивый сегодня не подчерпывает понемножку из Интернета вдохновения… Что забавно, издание позиционирует себя, как «газета группы покупателей», и, кроме контактного телефона, тиража и фамилии издателя, не содержит больше выходных данных. Зато солидно. Без базара. Хочешь — читай, хочешь — семечки заворачивай.

А цены на базаре все дешевле, лето красное тихонько катится к концу. Резко упали в цене бананы, апельсины и отдельные грейпфруты. В целом картина такая: морковь — 30 рублей за килограмм, белокочанная капуста — 15–25, цветная — 30–40, свекла свежего урожая — 30, болгарский перец из ближнего зарубежья — 50–60, из дальнего, мясистый — 60–80, баклажаны — 20–40, лук — 25–30, огурцы — 15–20, помидоры — 25–60, кабачки — 20, черная редька — 40–50, картофель старый — 20–25, молодой — 35–40. Пучок редиски — 20–30. Головка свежего чеснока — 5–15. Килограмм яблок — 40–80, груши — 50–80, виноград — 50–80, слива — 40–60, персики — 50–120, абрикосы — 50–70, черешня — 160–180, апельсины — 25–35, бананы — 15–25, грейпфруты — 25–80, мандарины — 60, гранаты — 300, арбузы — 20, дыни — 40–70. Маленький ананас — 50. Один киви — 5–7. Лимон — 8–15.

Отдельно поставлены ряды для наших огородников. У них цены такие: огурцы — 40, помидоры — 100–120, молодая картошка мытая — до 50, свекла молодая с ботвой, небольшая — пять рублей за штуку, полулитровый стакан стручкового гороха — 10–15, толстый раскидистый хрен, одна штука — 25. Ягоды за 1 литр: малина и смородина — 60, вишня — 70, виктория — 100, черника — 120. Молодые грибы лисички — 250 рублей за 5-литровое ведерко. Лисички — самые чтимые в мире грибы из дикорастущих. По витамину «А» лисички наравне с лучшими из лучших, боровиками и рыжиками. Особенные, можно сказать привилегированные, грибы: их не трогают грибные мухи. Они же единственный вид неломких грибов: не мнутся, не крошатся. Лисички можно носить в рюкзаках, мешках, сумках. Лисички урожайнее многих грибов. Сборщикам также невдомек, что лисичка, оказывается, и лекарственный гриб-антибиотик. «Приятный, вкусный гриб третьей категории, но усваивается трудно» — повествуют справочники.

Пирог с лисичками

Для теста: мука — 2 стакана, сливочное масло — 2 ст. л., сметана или простокваша — 2 ст. л., сода — 1/4 ч. л., соль — 1/2 ч. л., яйцо (для смазывания) — 1 шт. Для фарша: лисички — 2 стакана, зеленый лук (измельченный) — 2 стакана, яйцо (вкрутую) — 2 шт., растительное масло — 4 ст. л., соль и перец — по вкусу. Замесить тесто. Грибы и яйца порубить, смешать с луком, добавить масло, соль, перец, затем охладить. Фарш выложить на раскатанное тесто и сделать пирог. Печь обычным способом в духовке.

Тёплый салат из лисичек

Лисички — 1 горсть, салат (листья) — по вкусу, 1 луковица (100 г), чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — для заправки, соль, перец — по вкусу, сыр пармезан — по вкусу.

Нарезать мелко лук и чеснок, слегка припустить на оливковом масле, добавить лисички, посолить, поперчить, жарить, не закрывая крышкой. Листья салата полить оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить сок половины лимона. Выложить на нарезанный салат лисички, сверху посыпать натертым сыром.


Еще подешевели яйца — вот наедимся! Десяток I категории — 27, «отборных» — 29. Сливочное масло — 130, топленое — 200, творог — 115–120, сметана 15 процентов жирности — 43. Говяжьи лытки передние — 50–60, задние — 35–40, мякоть — 190–200, печень — 100, кости — 10, мясо на фарш — 100. Бараньи задки и антрекоты — по 180–200. Свинина без костей — 220. Мясистый свиной бочок — 130. Соленое свиное сало толстое без мясных прослоек — 115, потоньше и с прослойками — 160. Толстое соленое свиное сало, кстати, незаменимый полуфабрикат для шашлыка из печени. Режешь его тончайшими пластиками, заворачиваешь в них куски печенки, посыпаешь специями, нанизываешь на шампур и жаришь на углях. Недолго. До обжаривания сала, чтобы хрустело и таяло во рту вместе с пропитавшейся жиром печенкой.

Кстати, свиное сало — очень полезный продукт. Оно содержит так называемую арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и участвует в строительстве клеток, в образовании многих гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, в нем присутствуют и другие ценные жирные кислоты. Причем по их содержанию сало опережает сливочное масло. На Руси всегда жарили различные продукты именно на насыщенных жирах — свином сале и топленом масле. И ничего страшного со здоровьем не происходило, на атеросклероз не жаловались. Почему? Современной наукой доказано, что биологические качества растопленного бараньего жира, не говоря уже о говяжьем, а тем более свином сале, значительно улучшаются.

А для тех, кто хочет подстраховаться, есть простой рецепт: в качестве гарнира к салу подавать салат из свежих овощей, обильно сдобренный нерафинированным растительным маслом и винным уксусом — яблочным или виноградным, который является сильным антиоксидантом. Еще сало обладает антираковыми свойствами, так как большинство канцерогенных веществ могут раствориться в жирах. Оно способно выводить токсины из организма и очищать сосуды от холестерина, благодаря именно арахидоновой кислоте, ведь она способствует улучшению обмена веществ, превращает холестерин в растворимую форму. Для этой цели его лучше всего употреблять с чесноком. Чеснок, к тому же, содержит селен и сало содержит селен, получая двойную порцию селена, мы ещё и укрепляем наш иммунитет.

Но только помните: рекомендуемая норма потребления сала — не более 100 г в неделю. Мало? Однако и этого количества — с краюхой свежего черного хлеба и ядреной луковицей — вполне хватит, чтобы закусить поллитровку. Какой базар?!

Подпишитесь на нашу новостную рассылку, чтобы узнать о последних новостях.
VN.ru обязуется не передавать Ваш e-mail третьей стороне.
Отписаться от рассылки можно в любой момент
Поделиться:
Копировать