Лампочка с сыром

Итальянскую кухню в Италии организм российского туриста принимает сразу: такое ощущение, что с детства это ел. Нет в ней ничего чужеродного нам, ничто не бьет по вкусовым рецепторам.

Кулинарные странствия

Итальянскую кухню в Италии организм российского туриста принимает сразу: такое ощущение, что с детства это ел. Нет в ней ничего чужеродного нам, ничто не бьет по вкусовым рецепторам, не колет их, не пилит, не взрывает. Нежны и мягки, как правило, даже маринады, а если вы уж точно не хотите острой экзотики, спрашивайте, чтобы блюдо не было «picante» и в названии не встречались слова arrabiato и peperoncino. Удивляются все больше глаза — и необычно пестрой, яркой, гармоничной раскраске итальянских блюд, и великанским размерам овощей в тарелках: горох, как виноград, фасоль со сливу, маслины не меньше грецких орехов…

Практически ко всем супам подают отдельно тертый сыр, и он действительно резко улучшает вкус. Вообще-то супы итальянцы недолюбливают, поговаривают, что супы придуманы по бедности, чтобы скрыть недостаток еды, разбавив продукты водой. В древние времена супов римляне и средневековые итальянцы вообще не знали, а в кулинарный обиход похлебки вошли только лишь пятьсот лет назад, когда раздробленную страну захватывали и угнетали все кому не лень. Ну а на сыре итальянцы слегка сдвинуты, в Италии производится около 400 сортов сыра, они сами рассказывают анекдот, что даже если один итальянец вворачивает лампочку, второй непременно стоит рядом и посыпает ее тертым сыром пармезан… Если серьезно, им посыпают почти все блюда — пасту, омлеты, салаты и тонко нарезанные ломтики маринованного мяса — карпаччо.

Итальянская кухня — одна из самых модных сегодня. Даже у нас в Новосибирске итальянские рестораны и ресторанчики, пиццерии и фастфуды растут и множатся, как грибы после дождика. Итальянские кулинары употребляют множество специй и приправ. Они предпочитают продукты не варить, а тушить в собственном соку или с добавлением оливкового масла и вина, чтобы как можно лучше передать аромат и специфический вкус того или иного продукта. Излюбленные компоненты итальянских блюд — чеснок, мускатный орех, каперсы, оливки и орехи пинии (как наши кедровые) придают восхитительный привкус многим кушаньям.

Если убрать из итальянской кухни пиццу и спагетти, то человеку извне, гастрономически неискушенному (а большинство из нас именно таковы) покажется, что там ничего существенного и не осталось. Отнюдь! Кулинарная культура у итальянцев древнейшая, словосочетания «лукуллов пир» и «римские оргии» стали нарицательными еще до Рождества Христова. А вот как раз пицца и спагетти пришли в Италию, соответственно, из Греции и из Китая, хотя многие итальянские патриоты нипочем это не признают. В нашем общепите есть позиция с тоскливым названием «макаронные изделия», а у итальянцев это именуется «паста», и отношение к ней настолько благоговейное, что вот-вот пасту начнут одушевлять. Особое название носит каждая из сотен разновидностей. «Макарони», «Тальятелле», «Равиоли», «Буккатини», «Каппеллине», «Фузелли»… всех названий сразу, наверное, не знают и сами итальянцы. Соусов к пасте также не счесть, острых и не очень, с мясным фаршем или дарами моря. Перечислять все не хватит ни времени, ни желудочного сока…

Мою любимую разновидность пасты — лазанью в разных местах порой готовят несколько по-разному. Помню, нам подавали нечто вроде русского блинчатого пирога треугольной формы. Пропеченные до хруста блинчики промазываются начинкой — специальным густым соусом из мяса, сыра, белого вина и еще нескольких недурных ингредиентов и после этого запекаются в духовом шкафу. Блюдо замечательно вкусное и само по себе, но я еще исподтишка поливал его зверской силы соусом пепперончино из растительного масла, жгучего перца, чеснока и зелени, раскаляющим внутренности, потом заливал оные легким молодым розовым вином, так что время проходило легко и мило.

Томатный суп с яичными блинчиками

500 г помидоров, 100 г пармезана, 8 яиц, 1 луковица, 1 пучок петрушки. 5 ст. л. оливкового масла экстра-класса, мясной или овощной бульон, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Петрушку мелко нарезать. Пармезан мелко натереть на терке. Яйца взбить вилкой, добавить петрушку, пармезан и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Сковороду с тефлоновым покрытием разогреть, налить немного оливкового масла и поджарить яичные блинчики. Блинчики остудить. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, снять кожу, мякоть нарезать кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить в сотейнике на оставшемся оливковом масле. Помидоры добавить в сотейник с луком, тушить на сильном огне 15 мин. Посолить, поперчить и превратить в однородную массу с помощью блендера. Томатное пюре разбавить бульоном, довести до кипения. Если необходимо, посолить и поперчить. Яичные блинчики нарезать длинными полосками и разложить по тарелкам. Блинчики залить супом, оставить на пару минут, осторожно перемешать, посыпать петрушкой и подавать. За неимением пармезана можно взять любой острый твердый сыр.


Питание в турах обычно не так интересно, гордые итальянцы считают, что в стране, где, по данным ЮНЕСКО, сосредоточено 60% мировых памятников культуры (и 40% в одной только Флоренции), еще и кормить приезжих разносолами слишком жирно. Разве что на стационарном отдыхе у моря во время ужина за шведским столом можно поесть более-менее изысканно. Гораздо правильнее обедать за 12–15 евро в любом ближайшем ресторанчике; это не намного выше стоимости «организованной» трапезы. Утверждаю это на основе собственного опыта. Собираясь в Италию, следует сразу настроить себя на цены тамошнего общепита. Даже в недорогих тратториях Рима, Флоренции, Венеции, Пизы самый дешевый салатик скорее всего обойдется не ниже трех евро, простейшая пицца «Маргарита» с томатами и сыром — шесть евро, а «блюдо» под названием «Pane per uno», то есть «Хлеб для одного», — 1,1 евро…

Поделиться:
Копировать