Какой базар?! от 13.12.2007

Что почём?

Октябрьский рынок похорошел, ничего для этого не сделав. Просто испортился Центральный, отдав один из двух своих каменных павильонов под киоски с промтоварами. После этого Октябрьский благополучно стал самым крупным продовольственным рынком Новосибирска.

Для нынешних детей название Октябрьский рынок, как и Октябрьский район, видимо, говорит только об осени, о том ее невеселом времени, когда происходит бесповоротный переход к слякоти, снегу, холодам — к зиме. А меня, например, когда-то словосочетания подобные забавляли какофонией несочитаемого: Ленинский, Октябрьский, Первомайский — все революционные понятия и вдруг рядом мелкобуржуазное слово рынок или того хуже — базар. И до чего же уныло, кстати, бывало на тех базарах… Ну, летом и осенью выручал сезонный товар, грибы-ягоды, огурчики-помидорчики, картошка-капуста, все это худо-бедно наполняло прилавки. А вот каково зимой в мороз (частенько бывало), когда мясные прилавки в павильонах голым-голы, а народ с шести утра занимает очередь у дверей, за которыми разрубают в течение всего дня несколько свиных и говяжьих туш, и, когда вдруг вывозят тележку с мороженой расчлененкой, устремляется за ней лавиной (интеллигенты при этом старались сохранять остатки достоинства, что не всегда удавалось), и ты не знаешь, оказавшись в хвосте, достанется ли тебе неизвестно какой, но вожделенный кусок, или уйдешь домой несолоно хлебавши… Так что не говорите мне, пожалуйста, о сладкой ностальгии.

Во дворе рынка рядов прибавилось. Граница перехода промышленных товаров в продуктовые несколько размыта — вот уже овощи и фрукты, а на соседнем ряду еще хромированные железяки и гибкие гофрированные шланги. Ну, шланги — не наша тема, а на овощи и фрукты цены вот какие (в рублях за килограмм). Баклажаны — 250, картофель — 15, капуста — 15–20, огурцы — 60–110, помидоры — 60–70, лук — 25, морковь — 15–25, болгарский перец — 100, редька зеленая — 20–30, черная — 30–50, чеснок — 80–100, редиска — 25 рублей за пучок. Виноград — 110–130, апельсины — 50, бананы — 35–50, груши — 35–80, яблоки — 50–70.

В этот раз на Октябрьском рынке я вовсе не увидел дорогих привозных изысков, которыми Центральный рынок полон: авокадо и манго, имбирь и каштаны, сельдерей и дайкон, гигантские сливы размером с персики и еще немало диковин. Уровень цен? Большей частью схож с ценами Центрального рынка, иногда чуть дешевле, нередко чуть дороже. А вот 850 за осетровый балык и 630 за балык семги — это крутовато. Красная икра — 1,5–2 тысячи за кило, копченый палтус — 480, рыба «масляная» — 450. Свежий карась — 25, сазан — 40–55, в зависимости от размера.

Сыры за килограмм: «пармезан» — 270, «советский» — 250, «маасдам» — 240, «Дор Блю» — 350, «фетаки» — 95 за пачку 0,5 кг. Сливочное масло — 120 за килограмм.

Мясо и птица: говядина — языки — 250, ноги — 52, рубец — 60, ребра — 95–110, задок — 140, хвосты — 25. Свинина — рёбра — 110, антрекоты — 150, задок — 130, сало — 85, мясо на фарш — 120, хвосты — 60, уши — 87, мякоть — 170, филе на ребрышках — 180, ножки — 67. Баранина — задок — 150, антрекоты — 160. Ободранный зверь кролик — 170.

Теперь, с новогодним намеком, переходим к птице. Птица-курица, охлажденная бройлерная — 95 рублей за килограмм. Птица-утка от разных производителей — 120–180 рублей, ту, что по 120, лучше отбраковать сразу, не прикасаясь.

Утиная охота — состояние постоянное. Во всяком случае, для каждого нормального гурмана. Отведать художественно приготовленной утки не хочется только краткое время после того, как наелся ею до отвала. А вы, как Паниковский, любите гуся? И на новогоднем столе тоже? Вольному воля, но утка-то гораздо нежнее, и при этом своеобразный «дичинный» привкус мяса у нее ничуть не слабее, наоборот, он, пожалуй, даже более выражен. И вреда желудку от жареной утки меньше, поскольку гусь порой накапливает до 50% жира, утка же — лишь до 35.

В советские времена были у нас и мелкие радости. Так, утки лежали на магазинных прилавках чуть ли не постоянно и стоили рупь десять — рупь двадцать за кило, сегодня же килограмм обходится покупателю около ста рублей. Правда, совковых уток кормили рыбной мукой, что сказывалось на вкусе их мяса, но на такие «мелочи» неизбалованный потребитель сильно не обращал внимания. В Союзе утку недооценивали за доступность и уж во всяком случае не ставили во главу новогоднего стола. Тогда мы только краем уха слышали о знаменитых «утках по-пекински», а о существовании легендарных в среде мировых гурманов уток из парижского ресторана «Серебряная башня» и не подозревали… Сегодня жареная утка — смугло-румяная, с обольстительно хрустящей корочкой и тающим во рту ароматным нежнейшим мясом — звезда любого празднества. И даже лучшую водку выпивать под нее — слишком грубо, непременно цветную настоечку: «Зверобой», «Зубровку» и т. п. Только не забудьте: на новогодний стол что утку, что гуся, что поросенка следует подавать непременно целиком — такая вот примета грядущего изобилия.

Гуси на Октябрьском рынке стоят от 180 до 350 за килограмм, и разница в цене, на мой взгляд, не более чем прихоть продавца — все птицы хороши. Дикий гусь (не знаю, интересно ли это вам) успешно используется в корейской народной медицине. Мясо дикого гуся, по мнению корейских медиков, обладает свойством укреплять кости и мускулы. А кроме того — внимание, господа! — усиливает рост бороды и усов и поднимает мужскую энергию ян. Но нам сейчас на диких гусей даже замахиваться бесполезно. А вот в охотничий сезон — в конце августа и в сентябре — в Здвинском, Доволенском, Чановском районах настрелять немаленьких пташек, до трех кило живого веса, — дело вполне реальное. Так что есть еще шанс укрепить и кости, и мускулы, особенно некоторые. Какой базар?!