Настольный полигон
«Пуп земли». Не знаю, достойны ли куриные пупки (они же желудочки) столь громкого имени, но в жизни и в литературе почета они хлебнули по-взрослому. «Он сильно избил Алешку с Алексашкой. Затем он велел подавать ужин. Заяц ел щи со свининой, куриные пупки на меду с имбирем. Алексашка сразу же решил уйти, а Алешке было жаль бросать сытую жизнь», — это «Петр I» Алексея Толстого.
Вот еще вкусная цитата: «Завязывал Котофей Котофеич Зайке салфетку, и принималась Зайка кушать зайца жареного да козу паленую, а на загладку «пупки Кощея«, такие сладкие, такие вкусные, малиновые и янтарные, — весь ротик облипнет» (А. Ремизов. «Зайка»). Это также о вареных куриных пупочках.
И советские классики не обошли их вниманием. «Кислярский сделался мраморным. Еще сегодня он так вкусно и спокойно обедал, ел куриные пупочки, бульон с орешками и ничего не знал о страшном «Союзе меча и орала» (Ильф и Петров. «Двенадцать стульев»)…
Но хватит давить интеллектом, обволакивать цитатами, поговорим о пупках конкретно. Тем более что повод есть: недавно в киоске у Центрального рынка я купил впервые встреченные консервы «Желудки птичьи по-старорусски». Современного вида жестянка с колечком чистый вес имеет 325 г и стоит 36 рублей. Свежие же куриные пупки на базаре сегодня тянут на сотню с копейками за кило (105 рублей в одном из базарных магазинчиков). А консервы сделаны в Приморском крае, в каком-то поселке Кировский, но отделы продаж находятся во Владивостоке и в Хабаровске, фирменный знак у продукта — «Деликон«, и производитель — ООО «Нива-К», завод им. Минаева. Детали я изучал уже дома, такие, например: «Состав продукта: желудки птичьи, жир, вода, шкурка свиная, лук, морковь, соль». Не все мне понравилось, честно говоря. Во-первых, слово «птичьи». Это что же, кто угодно может там быть, и ворона, и воробей, и гагара? И гагары тоже стонут под ножами мясников из поселка Кировский? Непонятно… А шкурка свиная? Продукт, который на наших базарах зачастую раздают бесплатно. Каким свиным боком она тут примешалась? И сколько ее — в процентах? Этого соотношения, кстати, производители наши почти всегда избегают. Короче, запахло тайной, это уже триллер. Рецептов приготовления куриных пупков я знаю массу, но свиная шкурка не участвует нигде!
Овощное рагу с пупками
Поджарить пупки в большой высокой сковороде, потом долить туда воды и нарезать все овощи, которые найдешь: кабачки, картошку, капусту, помидоры, чесночка туда, лука, морковочку натереть, можно еще добавить томатной пасты и ложку куриного бульона. Только воду надо подливать, чтобы все хорошо протушилось.
В словарях куриные пупки трактуются как «нижняя мускульная часть желудка птиц». У персов это еще и средство от поноса (!). «При очень сильном поносе у взрослых принять в пище половину чайной ложки толченой кожицы куриного желудка. Для этого нужно тщательно отделить твердую кожицу куриного желудка, вымыть ее и высушить на солнце, а потом спрятать. В случае надобности надо мелко натолочь, просеять и принять в пище один или два раза». А китайцы этой субстанцией выводят камни из почек. «Отделите, очистите, промойте и просушите плёнку от куриных желудков, разотрите их в порошок и принимайте натощак по 0,5 — 1 ч. л. в день. За 1–2 месяца порошок растворит ваши камни и выведет из организма…»
Теперь о дегустации приморских консервов. Когда я покупал их (был конец дня), продавщица в киоске сказала мне, немножко покачиваясь: «А че, мужик, н-нормально! Мы с подругой пробовали их вечерком, с кашей, ну и с этим… с кашей, короче… Н-нормально!.. И вааще…» — тут она резко отмахнула рукой, присела и задумалась. Но вы, дорогие читатели, таким заключением, возможно, не удовлетворились бы, поэтому предлагаю вам собственное. Во вскрытой банке — густая масса серого цвета. Когда разогреешь — это куски желудков (их меньше половины объема) с подливкой и вкраплениями моркови. Свиные шкурки, похоже, размолоты и стали частью подливки. На вкус — мясная еда, а конкретнее сформулировать сложно. Специфический привкус и аромат куриных пупков, а также нежность их здесь истреблены начисто (тушением и консервантами, как я полагаю). Принимать в пищу можно, хоть с кашей, хоть с макаронами, хоть с картошкой — быстро и просто. Ну а радоваться жизни во время приема такой пищи — уж не знаю, можно ли. Не противно, но и не вкусно. Гораздо лучше купить свежие пупки или хотя бы мороженые и приготовить то, что ел пирожник Заяц из романа Алексея Толстого.
Куриные пупки на меду с имбирём
500 г куриных желудков, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 3 ст. л. сметаны, мед и имбирь по вкусу.
Потрошеные куриные желудки тщательно промыть и перебрать, удалить оставшиеся оболочки. Срезать с них излишки жира. Очистить и крупно нарезать лук и морковь. Овощи и желудки положить в кастрюлю с толстым дном, залить доверху холодной водой и поставить на медленный огонь. Во время варки помешивать. Посолить примерно за час до конца варки. Готовность — когда желудки станут мягкими, разварятся. За 10–15 минут до готовности нужно добавить в кастрюлю сметану и перемешать. За 3 минуты до того, как снять с огня, добавить мед, мелко нарезанный начищенный имбирь и перемешать еще раз.
