Какой базар?!

Если вспомнить, почем на наших рынках соленые грузди, нынешняя цена на свежие кажется совершенно скромной — надо брать!

Что нового на Центральном рынке? Ну прежде всего — грузди. Хоть этот гриб наконец-то пошел более или менее массово. Пятилитровое тяжелое ведро крепких тугих груздей стоит две сотни. Если вспомнить, почем на наших рынках соленые грузди, нынешняя цена на свежие кажется совершенно скромной — надо брать! Хотя неизвестно, как дальше пойдет слой, могут при удаче и еще подешеветь…

Фото с сайта geocities.com

Подумать только: древние римляне — изысканные гурманы — понятия не имели о множестве продуктов, без которых мы сейчас и не представляем рядового обеда. Они не знали картошки, помидоров, сливочного масла… А вот грузди были и почитались за изысканный деликатес. Марциал, римский поэт I века н. э., пишет вот что:

Очень легко подарить
серебро или плащ, или тогу,
Иль даже золото. Труднее
грузди в подарок принесть…

А вот справка из русской старины. Меню на один из дней царя Алексея Михайловича: «…Капуста сырая и гретая, рыжики соленые и гретые, грузди»… Но не буду зацикливаться на грибах, есть и еще что рассказать, добавлю лишь, что, кроме груздей, других грибов мало: небольшая мисочка явно переросших маслят — 40 рублей.

Фрукты и овощи: яблоки — 25–60, груши — 30–80, виноград — 50–60, слива — 50–80, персики — 70–100, дыни — 30–45, апельсины — 50, бананы — 25, черешня — 70–130, абрикосы — 50–120, грейпфруты — 50–70, мандарины — 50, гранаты — 250, как будто боевые… Один киви — от 5 и выше. Один лимон — 4–10. Литр смородины — 70. Удивляют арбузы: на Центральном рынке планка на 18 рублях за килограмм прочно застряла, тогда как на подходах к базару, на микрорынке между Красным проспектом и улицей Мичурина они стоят давно уже 10–15. Килограмм старой картошки — 10–20, молодой — 15–50. Морковь — 20–30, капуста — 10–15, цветная капуста — 25–35, свекла — 20, болгарский перец — 35, баклажаны — 20–30, лук — 20–25, огурцы — 10–15, огородные — 30, помидоры — 20–55, кабачки — 10–20. Редиска — 15 за пучок.

Вот несколько цен на самые дорогие балыки. Осетрина холодного копчения — 450–650 за килограмм, семга — 550–500, форель — 460, теша форели — 350, рыба «масляная» — 420. Диетологи, правда, утверждают, что в копченой рыбе присутствуют канцерогенные вещества, провоцирующие рак. Однако далеко не вся копченая рыба одинакова вредна. В своеобразном рейтинге опасности на первом месте стоит рыба горячего копчения, приготовленная на костре (особенно тонкокожая), затем — та, что приготовлена в промышленных условиях. Наименее опасная — это толстокожая рыба холодного копчения. В ней канцерогены практически вообще не содержатся. Но и ее диетологи не советуют есть чаще, чем раз в неделю.

Сливочное масло на Центральном рынке стоит 87–100 рублей за килограмм, в зависимости от сорта. Килограмм сметаны 15%-ной жирности — 35, 9%-ного творога — 70. Десяток яиц из Евсино «отборных» и первой категории — 29 и 27 рублей…

Фото с сайта tvorog.info

Практически все вышеперечисленные продукты объединяет один, еще не названный пока — сыр. В самом деле, даже сырно-фруктовых салатов и десертов невероятное количество, а уж разнообразнейшие блюда, сочетающие сыр с грибами, овощами, мясом и рыбой, сосчитать практически немыслимо. Сырной культуры нет у россиян в крови, но привычка к бутербродам с сыром осталась с советских времен. История сыроделия знает немало случаев, когда в сыр вводили необычные добавки, когда сыром называли продукты, на первый взгляд не имеющие ничего общего с сыром, когда ему придавали затейливую форму или окраску. Так, во Франции известен сыр в форме сердца, в Англии — в виде ананаса. В той же Англии был так называемый крапивный сыр, который сушили на свежих листьях крапивы, цветочный, в который при изготовлении добавляли цветы розы, гвоздики, ноготков. В Бельгии когда-то делали сыр четырех времен года: каждая четверть четырехугольного бруска имела свой цвет и вкус. Во Франции некоторые сыры вымачивали в уксусе с пряностями. Немцам известен картофельный сыр, приготовляемый из смеси творога с вареным протертым картофелем. Сыр — как считают кулинары — совместим с любыми продуктами.

У некоторых народов Кавказа сыр, обладающий сильным запахом, считается возбуждающим средством. Поэтому он всегда присутствует на свадебном столе.

Самый дешевый сыр на Центральном рынке — «колбасный» — 60–65 рублей за килограмм. Всего сортов неизмеримо меньше, чем, скажем, во Франции или Италии или даже новосибирском продвинутом супермаркете, но все равно десятки. Вот ассортимент лишь одного, не самого богатого ларька. «Дор Блю» — 300, «Эдам» шар — 190, «Ламбер» — 192, «Тильзитер» — 185, «Российский» — 140, «Маасдам» — 195, «Пармезан» — 220, «Император» — 145, «Новосибирский» — 135, «Сливочный» — 165, «Свания» — 180, «Рокишкио» — 220, «Швейцарский» — 165, «Сметанковый» — 165, «Сулугуни» — 135, «Витязь» — 135, «Пошехонский» — 128, брынза — 120, «Янтарь» — 100, «Алтайский» — 145… Знаменитый московский гурман, журналист Андрей Зоркий вспоминает: «…Ах, алтайский божественный сырный шар с неширокими, но презентабельными ноздрями, который, прижимаясь брюхом к его брюху, я катил по небу из Барнаула до столицы!..» И сегодня алтайские сыры заслуженно славятся по всей России, ну а мы в Новосибирске вообще имеем возможность есть их свежайшими. Это особенно ценно, поскольку даже в течение действия срока годности качество и вкус любого сыра все равно ощутимо падают — внутри границ допуска — и повышается ph — уровень кислотности сыра.

В Англии первый записанный рецепт приготовления сыра нашли в поваренной книге 1390 г., принадлежавшей шеф-повару короля Ричарда II. Повторить такое блюдо, конечно, заманчиво (хотя не знаю, вкусно ли), но мы все же лучше покажем себя патриотами и приготовим что-нибудь национальное. Какой базар?!

Сырный пирог без теста

На форму 28 см: 6 яиц, 250 г сахара, 125 г размягченного сливочного масла, 750 г нежирного творога, 500 г сливочного сыра, 1 пакетик порошка ванильного пудинга, 2 ст. л. с верхом пищевого крахмала.

У яиц отделить желтки от белков. Масло взбить с сахаром. Один за другим вмешать желтки. Добавить творог, сыр, крахмал и пудинговый порошок и замесить в масляно-желтковую массу. Белки взбить в тугую пену и ввести в сырно-творожную массу. Духовку нагреть до 180 градусов. Разъемную форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить массу в форму, разровнять и выпекать в течение 1 ч. 30 мин. до золотистой корочки.

Подпишитесь на нашу новостную рассылку, чтобы узнать о последних новостях.
VN.ru обязуется не передавать Ваш e-mail третьей стороне.
Отписаться от рассылки можно в любой момент
Поделиться:
Копировать