Стейк по-швейцарски

Ужин с «Вечёркой»

Эти тушеные стейки лучше всего готовить из говяжьей вырезки от спинной части или костреца. При этом мясо не отбивают — длительная термическая обработка при небольшом огне хорошо его смягчит.

Нарежьте 1,2 кг мяса на широкие ломти (поперек мышечных волокон) толщиной два-три сантиметра. Посыпьте двумя мелко порубленными зубчиками чеснока, половиной чайной ложки черного молотого перца и солью. Обваляйте каждый кусок в муке. В большой сковороде хорошо нагрейте масло и обжарьте мясо на сильном огне порциями до румяной корочки с двух сторон в течение 6–8 минут. Каждую порцию снимайте со сковороды на блюдо и держите в тепле.

В эту же сковороду добавьте немного масла, положите две мелко нарубленные головки репчатого лука и морковь. Тушите овощи на уменьшенном огне под крышкой до мягкости около 10 минут. Добавьте по стакану мясного бульона и пива, две столовые ложки томатной пасты, чайную ложку сухого базилика или тимьяна, два лавровых листа. Положите в сковороду мясо и тушите на слабом огне около полутора часов.

Готовое мясо переложите на блюдо, полейте соусом. Подавайте с картофельным пюре.