Кулинария почти политика: даже салат может внести свою лепту в дружбу российского и французского народов, если этот салат «Оливье»
Фото Владимира ПОЛЯКОВА
Если в ближайшие дни появится сообщение, что к нам приезжает
«Еда должна быть праздником!» не устает повторять Эрнест. Сам он для этого праздника сделал немало: 25 лет держал свой ресторан недалеко от Страсбурга, написал семь книг по кулинарии, 35 лет на радио рассказывал о том, как вкусно готовить, и 12 лет на телевидении. Бьюсь об заклад, что его советам следует едва ли не каждый телезритель: мсье Эрнест (удивительно напоминающий, к слову, старину Портоса, который тоже понимал толк в еде) настолько обаятелен, что не доверять его словам просто невозможно.
И если уж вскользь упомянули «Трех мушкетеров», то и первый вопрос в стиле популярной телеверсии романа: «Куда вас, сударь, к черту, занесло? Неужто вам покой не по карману?»
В Эльзасе
Какие особенности есть у эльзасской кухни?
Это, прежде всего, довольно сытная пища: у нас обычно в ресторане выбирают всего одно блюдо, и этого достаточно, чтобы хорошо поесть. В Эльзасе используют в пищу много мяса, масла Это не для современных женщин, которые мечтают похудеть! (Смеется.) Если мы вспомним географию, то увидим, что Эльзас находится на границе с Германией, поэтому есть некоторое сходство с немецкой кухней. Например, я в своем ресторане долгие годы развивал кухню на основе пива традиционного немецкого напитка. Кроме всего прочего, для приготовления пищи у нас используется много вина, это уже исключительно французское влияние. В основном вино во Франции идет для приготовления соусов. И, конечно же, в Эльзасе много блюд готовят из морепродуктов. Это очень красивая кухня! В Эльзасе почти у каждого блюда есть своя история, легенда
Например?
Креп «Сюзетт». В переводе с французского, креп блин. А Сюзетт имя супруги короля Франции. Личным поваром короля был придуман и приготовлен это десерт в честь одного из дней рождения королевы и назван ее именем. Так и по сей день этот всемирно знаменитый французский десерт называют именем королевы блинчики Сюзетт.
А какие французские блюда теперь смогут попробовать сибиряки?
Конечно, шукрут традиционное блюдо эльзасской кухни. Для его приготовления можно использовать шесть разных видов мяса. Будет утиная грудка в дикой вишне, улитки
Чему особенно важно научить русских поваров, чтобы они смогли готовить французские блюда?
Делать соус! В эльзасской кухне большое внимание уделяется соусам. Можно даже сказать, что во Франции качество кухни определяется качеством соусов. Главное правило соусы готовятся на основе вин. Все регионы Франции, в которых производят хорошие вина, делают прекрасные соусы.
А есть русское блюдо, которое напоминает французское?
О, вы его прекрасно знаете и наверняка часто готовите это салат, который в России называют «Оливье», а у нас, во Франции, есть один в один такой же салат, и он называется «Русский» салат. Впрочем, и то, и другое можно считать правильным, поскольку его изобрел
Коли уж коснулись достижений французских поваров: ваш коллега и соотечественник Ален Дюкасс должен был приготовить меню для космонавтов. А каким был Ваш самый необычный кулинарный опыт?
Это был яблочный пирог на 1550 человек. Он был 60 сантиметров в ширину и 15 метров в длину. Мы с моими друзьями, эльзасскими музыкантами, делали благотворительный концерт для больных детей. В антракте как раз и был этот пирог. А на деньги, вырученные от концерта, детям потом купили новый автобус.
Французы по природе все гурманы? Даже великий Дюма под старость написал кулинарную книгу
Да! Это национальная черта. Я, к примеру, вешу 120 килограммов. Я всегда нахожусь как бы внутри кулинарного дела. Чтобы
Мнения горожан о фирменных блюдах здесь.