Необычное в привычном
Жара свалилась в наш огород надолго, и надо как-то к ней приспосабливаться. В том числе и за столом. Заметьте, что холодный супчик в лютый зной естся совсем по-другому, истово, с дрожью и ощущением могучей его целебности. Жадно выхлебывая ложку за ложкой, уже не понимаешь, он ли проникает в тебя или ты в него; скорее это какая-то взаимодиффузия и блаженное единение с Мировым океаном, откуда мы все некогда выползли.
Окрошка — то, что надо, но и она в конце концов надоедает. Есть ведь и другие варианты, друзья. Свет клином не сошелся на окрошке. В каждой жаркой стране существуют свои холодные супы, свои айсберги в океане зноя. Возьмем, к примеру, Испанию. У меня, например, любимый холодный испанский суп — гаспаччо. Его подают, между прочим, и в некоторых новосибирских кафе и ресторанах — очень вкусно, и готовится супчик просто, и недорог он, при разумном подходе к приготовлению. Своего рода необычное в привычном: все компоненты родные, а вкус экзотический. Главное — выбрать оптимальный рецепт, у гаспаччо вариантов не меньше, чем у борща.
Существуют два основных способа подачи гаспаччо: суп может подаваться полностью готовым к употреблению или как некий кулинарный конструктор — вокруг супницы с томатной жидкостью ставятся плошки с нарезанными овощами, маслинами-оливками, рублеными вареными яйцами. И каждый смешивает себе свой собственный суп. Правда, макароны и соевый соус в гаспаччо — это, кажется, уже явный перебор. Хотя вот шеф-повара в ресторанах иногда добавляют туда и кусочки крабов — видимо, все возможно… Но инструкции к сервировке предельно четкие: подавайте гаспаччо, когда светит солнце, по возможности в саду, и — как прелюдию к шашлыкам или иной разновидности барбекю.
Андалузское гаспаччо
50 г белого хлеба без корки, 700 г помидоров, 1 небольшой свежий огурец, 1/2 стакана майонеза, 2–3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, щепотка сахара, 1/2 ст. л. тертого лука, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.
Спелые помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Самый крупный помидор смешать с размягченной булкой и протереть сквозь сито или взбить в смесителе. Майонез разбавить уксусом и заправить им смесь из помидора и хлеба. Добавить 1/2 л воды, хорошо посолить, поперчить, добавить сахар и тертый лук. Остальные помидоры и огурец освободить от семян (с огурца снять кожу), нарезать кубиками и положить в суп. Посыпать зеленью петрушки и подать с кусочками льда. Рассчитано на 2–3 порции.
Считается, что гаспаччо эффективно снижает артериальное давление, а также укрощает пылкий испанский темперамент мачо, который легко может разгуляться в жарко-пряном климате. Забавно, что этот суп можно использовать и как напиток — наливают такой гаспаччо в высокие стаканы, в которые добавляют кубики льда.
Бурда тоже пользуется заслуженной любовью поклонников гаспаччо. Вы, конечно, сразу догадались, что я имею в виду Бориса Бурду (извините за рифму) с его вариантом. «Сколько народу будет есть? Съемочная группа — 8 человек, вот и берем для гаспаччо 8 помидоров. Можно заменить и томатным соком, где-то по стакану на едока. Помидоров пять сразу перекинем в эту миску, а четверть булки белого хлебушка без корки я еще до съемок в водичке замочил, чтоб размякло. Снимем с помидоров кожицу — ошпарил кипятком и сразу же слил, кожица легко сходит. А теперь отложенные пять помидоров вместе с булкой хорошенько взобью миксером. Гаспаччо, как и все в Испании, славен остротой. Как и само мироощущение испанца, привыкшего в течение столетий жить своей жизнью под боком у инквизиции. А острота и экзотичность нашла убежище в супах. Займемся и мы острой заправкой. Опять-таки все просто: на одного нахлебника — ложку майонеза, на всех — банку. Чем подкислять? В классическом рецепте — уксусом. Винный, или яблочный, или на травах настоянный. Пол-ложки на фэйс, значит, всего четыре. Но лучше лимонный сок, лимона три выдавить. Нарежем теперь меленько-меленько полпучка зеленого лука с пером, два свежих огурчика и оставшиеся помидоры. Зелени, конечно, нарежем — петрушка и сельдерей. А еще не мешало бы бульона, по стакану на двоих. Вот уже развел кубики. Смешиваем томаты, бульон, майонез с лимонным соком, резаные овощи и зелень, поперчим (лучше красным перцем — томат его любит), чуть присолим, сахарку по вкусу добавим и поставим в холодильник настояться. Так сказать, варка наоборот. А потом выймем холодненьким, в тарелку положим, да льда чуточку в придачу сыпанем. Чудо какой супчик — холодный, кисло-сладкий и острый в меру! Приятного всем аппетита!»
А теперь о личном: я после ряда экспериментов разработал для себя вот какой рецепт гаспаччо. На 5-литровую кастрюлю — 1,5 кг помидоров и 1,5–2 литра томатного сока, 250 г майонеза, сок полутора лимонов, 400 г свежих хрустящих огурцов, 400 г мясистых болгарских перцев, по пучку зеленого лука, укропа и петрушки, соль и молотый перец по вкусу, 4 яйца, сваренных вкрутую. Хлеб не беру: для адепта кремлевской диеты в нем слишком много углеводов. Можно, при желании, отдельно подать толченый чеснок и мелко нарезанные мясопродукты (сосиски, отварное мясо, копчености — что в доме есть). И, разумеется, лед. Помидоры заливаем на минуту кипятком, затем с легкостью снимаем кожицу. Половину помидоров измельчаем в блендере или мясорубке, вторую половину нарезаем небольшими кусочками вместе с огурцами и болгарским перцем. Можно, конечно, прокрутить сразу все, это много быстрее, чем резать, но тогда не будет аппетитного хрустения и вкус получится несколько иной. Итак, рубим зелень и перемешиваем все в кастрюле. Ура! И сразу можно есть.
